FELICIDADES GANDALF

Ha sido su cumpleaños.

¡¡¡MUCHAS FELICIDADES!!!

A pesar de tu barba de color gris, no pasan los años por ti, eres como el buen vino, mejoras con los años, si es que eso es posible.

Y, cómo no, había que celebrarlo con una tarta. Sin gluten, por supuesto.

Para esta ocasión quería algo original, Gandalf lo merece, y pensé en una receta que vi en la web de Canecositas.

En todo cumpleaños hay regalitos, y este año ha tocado inaugurar nuevo diseño del blog:

STORCH Y GANDALF

Pero vamos "al lío", esto es, a la receta:

TARTA "BIZCOFLAN" SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

CARAMELO:

• Caramelo Royal. (no había tiempo de prepararlo casero)
• 2 Cucharadas de Azucar.
• Unas gotas de zumo de limón.

FLAN:

• 4 huevos.
• 500 gramos de leche.
• 180 gramos de azucar.

BIZCOCHO:

• 3 huevos
• 90 gramos de azucar
• 90 gramos de Schär.

PREPARACIÓN:

• Una vez mezclados los ingredientes del apartado "CARAMELO", impregnaremos el molde.
• Mezclamos bién los ingredientes del "FLAN" y lo vertemos en el molde.
• Batimos bién los ingredientes del "BIZCOCHO" hasta conseguir que quede con una textura tipo "mousse"
• Vertemos CON MUCHA DELICADEZA el bizcocho sobre el flan, intentando que ambas capas no se mezclen.
• Con el horno a 180º y al "Baño María", cocemos durante 50 minutos (yo he utilizado un molde con agujero central, probablemente bastarán 40' si se usa otro tipo de recipiente)

NOTA

La decoración la he montado con azucar coloreada de azul y estrellitas sin gluten .

RESULTADO:

CHURROS SIN GLUTEN

¿No os ha pasado que cuando te ocurre algo en la vida, es cuando te das cuenta que hay muchas más personas que les ocurre lo mismo?

Cuanto llevas una escayola, no paras de ver gente con escayolas;o cuando estás embarazada toda la vida es una fiesta, llena de bombos.

Bromas aparte; no sé por qué, siempre se termina hablando sobre celiaquia y sobre celiacos.

Me hablaron de una niña diagnosticada a los 10 años y, tras 7 años de dieta sin gluten (ahora con 17 años), añoraba el poder comer churros; no había vuelto a probarlos, y me llegó al corazón.

Este fin de semana los preparo, le dije; y aquí están.

CHURROS SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

• 75 gr. Harina Proceli.
• 75 gr. Harina de arroz.
• 250 ml. Agua.
• 2 Cucharadas soperas leche en polvo.
• 2 Cucharadas pequeñas de sal.

ELABORACIÓN:

• Calentar el agua y añadir la sal.
• Mezclar las harinas y la leche en polvo en un bol.
• Añadir las harinas a la mezcla del agua y sal.
• Trabajar la masa hasta hacer desaparecer los grumos.
• Poner la sartén con abundante aceite muy caliente.
• Llenar con la masa una churrera o manga pastelera.
• Ir echando la masa a la sartén dando la forma deseada.

NOTA:

El aceite es importante que esté muy caliente.

Es preferible hacer todas las medidas dobles, pues saben a churros (como los que tienen gluten), crujientes por fuera y blandos por dentro y te quedarás escas@ con los que salen con una tanda.

RESULTADO:

ADIOS VERANO

No tenemos termino medio. Pasamos del calor al frío, del verano al invierno, sin pasar por el otoño. Se acabó la ropa de entretiempo, las chaquetas para las tardes; en fin, que pasamos de la piscina y la playa a las mantas y los "plumas".

¿Y para comer? Cositas calentitas y cuchara, mucha cuchara.

¿Pero qué hacemos con el melón de la nevera? Porque lo que menos te apetece es comer cosas frías...

NIDOS DE MELÓN CON JAMÓN

INGREDIENTES:

• Medio melón (a ser posible de Villaconejos)
• 6 Lonchas de jamón serrano (a ser posible de Jabugo, pata negra, o similar)

ELABORACIÓN:

• Partir el melón en rodajas muy finas.
• Quitar la cáscara y las pipas del centro.
• Emplatar en un molde redondo grande.
• Ir poniendo el melón haciendo círculos alrededor del molde.
• Dejando siempre el centro vacío.
• Poner el jamón en el centro.
• Quitar el molde, adornar y servir.
• Comer y disfrutar.

RESULTADO:

SER CELIACO (2)

¿Cuántos síntomas de todos los que vienen a continuación habeís sentido?

¿Cuántos signos hemos visto en nuestros hijos, o nuestros seres queridos?

Y sobre todo, cuánto tiempo ha pasado hasta que os han diagnosticado y os han dicho:

- ES CELÍACO.

SIGNOS Y SÍNTOMAS

Los síntomas y signos pueden aparecer durante el primer año de vida o en las décadas posteriores, no existe una edad determinada para que la enfermedad se presente. En los casos típícos, sin embargo, lo hacen durante los 2 primeros años de vida.

Cuando el niño inicia su alimentación sólida puede manifiestar diarreas, vómitos, falta de apetito y ralentización de su desarrollo tanto en peso como en estatura. Puede haber también estitiquez o constipación y signos de obstrucción intestinal.

Las manifestaciones extraintestinales mas frecuentes son las faltas de crecimiento y ganancia de peso, pero también pueden aparecer otros muchos signos asociados a la enfermedad celíaca, a saber:

- Pueden haber manifestaciones de deficiencias de hormonas por la desnutrición, generalmente cuando ésta se prolonga.

- En las mujeres se pueden ver amenorrea e hipomenorrea (falta de menstruación o menstruación escasa), retardo de menarquía (primera menstruación) y abortos repetidos.

- Los hombres pueden tener hipogonadismo, oligospermia (cantidad de espermios disminuída) y movilidad anormal de los mismos.

- Pueden verse anomalías de los nervios de la médula espinal y del cerebelo, que puede llegar a la atrofia. Recientemente se han descrito casos de epilepisa intratable con calcificaciones cerebrales, asociada a la enfermedad celíaca.

Estos signos pueden aparecer en pacientes sin, o con muy pocos, síntomas digestivos; casos en los que sólo la biopsia de la mucosa intestinal confirmará la enfermedad celíaca, lo que dificulta enórmemente el diagnóstico.

- En la piel pueden presentarse erupciones y dermatitis herpetiforme.

- La glándula tiroides puede funcionar mal, al igual que las glándulas suprarenales (enfermedad de Addison), puede haber disminución de las plaquetas de origen inmunológico, diabetes y pérdida anormal del cabello.

- Otros órganos que pueden dañarse son: dientes, páncreas e hígado.

Hay muchísimos signos que hacen sospechar de una enfermedad celiaca, vamos a nombrar unos cuantos:

- Distensión abdominal, esteatorrea (deposiciones pálidas, blandas, voluminosas y malolientes, con presencia de exceso de grasa) y desnutrición.

- Talla baja (afecta el crecimiento de los niños no tratados)

- Dolor abdominal recurrente.

- Diarreas, vómitos.

- Vientre hinchado

- Astenia, fatiga habitual

- Irritabilidad

- Calambres musculares por falta de calcio

- Piernas y cara hinchadas, edema, por déficit de proteínas en sangre

- Pérdida de las vellosidades normales del intestino delgado

- Síndrome de malabsorción intestinal debido a la diarrea en el 50% de los enfermos.

- Carencias nutritivas de hierro, vitamina B12, y vitamina D

- Anemia por ser los globulos rojos escasos o de mala calidad en sangre. Predominan la anemia de tipo carencial o ferropénica (falta de hierro en sangre) y la megaloblástica (por falta de de vitamina B12)

- Raquitismo, huesos mal calcificados y que crecen mal por la falta de la vitamina D

- Osteopenia (una descalcificación difusa que puede comprometer gran parte del esqueleto o todo él)

- Osteoporosis (adelgazamiento del tejido óseo y, con el tiempo, pérdida de la densidad en los huesos)

- Infertilidad

- Transtornos Psiquiátricos

- Depresión

- Aumento del riesgo de desarrollar un linfoma de células T (Las células T son un tipo de glóbulos blancos o linfocitos y forman parte del sistema inmunitario. Estas células ayudan al cuerpo a combatir enfermedades o sustancias dañinas), en los casos no tratados.

TRATAMIENTO PARA LA ENFERMEDAD CELIACA:

El único tratamiento a día de hoy es la total y estricta ausencia de gluten en la dieta del enfermo celiaco.

Evolución del parámetro "Percentil referido al peso"

en Raúl, desde su nacimiento hasta los 24 meses

GALLETAS SIN LACTOSA

Estamos rodeados de personas, y hasta que no ocurre algo transcendental en tu vida, no te das cuenta de quién está realmente cerca de ti.

Estas galletas estan hechas con todo mi cariño para Alejandro, un niño que es intolerante a la proteina de vaca; aunque tendría que hacer muchas galletas, para todas las personas que me demostraron que están ahí, que puedo contar con ellas; que cuando la vida me metió el miedo en el cuerpo, me abrieron las puertas de sus casas y sus corazones.

A todas y cada una de ellas:

¡¡¡GRACIAS!!!

Esta receta es de C y C vivir sin gluten y sin lactosa, extraida del recopilatorio Todos cocinamos sin gluten de Glutoniana.

GALLETAS SIN LACTOSA

INGREDIENTES:

• 300 gr.Harina Schär
• 100 gr. Azúcar.
• 125 gr. Margarina vegetal.
• 2 huevos.
• Azúcar glas.

ELABORACIÓN:

• Mezclar la margarina y la harina hasta hacer un "arenado".
• Incorporar el azúcar y el huevo.
• Mezclar hasta obtener una masa homogenea.
• Envolver en film transparente y reservar en la nevera 1 hora.
• Transcurrido ese tiempo, estirar con un rodillo y dar forma.
• Ya en la bandeja del horno pintamos con un huevo.
• Y echamos azúcar glas por encima.
• Cocemos a 175º durante 10 minutos.

NOTA:

Se puede hacer con gluten sustituyendo la misma cantidad de harina sin gluten por harina de trigo.

Quedan más crujientes cuanto más finas se hagan.

RESULTADO:

CAMINO DE LA GUARDERIA

Ya hemos empezado el curso escolar, después de unas largas vacaciones.

Todos estabamos deseando que llegara septiembre.

Pues ya esta aquí, ya ha llegado.

Hay que preparar libros, material escolar, babis, en fin y un largo etc.

Pero, sí hay un pero, hay que llevar las galletas para Raúl a la guarderia, porque a media mañana toman un "piscolabis", o en este caso, "galletolabis".

Por ser celiaco hay que llevar las galletas, que su madre prepara de mil amores.

Un ejercito de ositos (que son sus preferidas) camino de la guarderia, esperando ser devoradas por las fauces afiladas del pequeño Ratoncito.

GALLETAS DE OSITOS.

INGREDIENTES:

• 200 gr. Harina Maizena.
• 100 gr. Harina Beiker.
• 125 gr. Mantequilla.
• 120 gr. Azúcar.
• 1 Huevo.
• 1 Cucharadita de esencia de limón.
• Lacasitos.
• Confeti de colores, comestible y sin gluten.
• Chocolate para decorar.

ELABORACIÓN:

• Partimos la mantequilla en cuadraditos y la mezclamos con las harinas.
• Cuando tengamos como un "arenado", añadimos el azúcar.
• Mezclamos bien.
• Añadimos el huevo batido, y la cucharadita de esencia de limón.
• Movemos hasta hacer una masa homogenea.
• Cubrimos con un film transparente y reservamos en la nevera.
• Dejamos la masa 1 hora aproximadamente.
• Pasado ese tiempo, estiramos con un rodillo y damos forma.
• En este caso de ositos.
• Decoramos con los lacasitos, los confetis y el chocolate.
• Horneamos a 175º  de 10 a 15 minutos.
• Enfriar y disfrutar.

NOTA:

Si nos pasamos de tiempo de cocción los lacasitos se romperan.

No estirar la masa muy fina, pues se rompen una vez cocidos; pero tampoco hacer muy gordos, pues si no, no crujen como las galletas "normales".

No sé decir el tiempo que pueden llegar a durar, pues en mi casa no duran más de dos días.

RESULTADO:

PAN DE MOLDE SIN GLUTEN

Sigo haciendo todo tipo de pan de molde, y cada vez me gusta más como va saliendo.

Dicen que con la experiencia se mejora, y en este caso doy fe, aunque sea poco modesto, a cada pan nuevo, me parece siempre que se puede superar.

Y eso que todavía no he experimentado con la mandioca, ni con la goma xantana, espero poder hacerlo enseguida.

El caso es que a mis Ratones, les encantan sus bocadillos, y eso es lo que más vale.

PAN DE MOLDE SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

• 140 gr. Harina Beiker.
• 120 gr. Harina Maizena.
• 250 gr. Leche.
• 1 Huevo.
• 30 ml. Aceite Oliva.
• 25 gr. Levadura prensada.
• 1 Cucharadita azúcar.
• 1/2 Cucharadita de sal.

ELABORACIÓN:

• Montar la clara a punto de nieve y reservar.
• Calentamos la leche a 40º aproximadamente.
• A la leche caliente añadimos el azúcar y la levadura.
• Removemos hasta disolver la levadura en la leche.
• Añadimos el aceite, la sal, y las harinas.
• Amasamos.
• Añadimos a la masa la yema de huevo y la clara montada.
• Enmoldamos.
• Dejamos que eleve su tamaño.
• Cuando esté el doble del tamaño inicial cocemos.
• Temperatura 180º unos 20 a 25 minutos aproximadamente.

NOTAS:

Cuando vaya  fermentar dejar tapado con un paño de algodón, o en algún sitio que haya una temperatura cálida.

Al encender el horno poner un recipiente con agua, para que le de humedad al pan a la hora de cocer.

RESULTADO:

GALLETAS SALADAS

Hoy día 10, hace un mes que dí mis primeros pasos en solitario por este mundo online.

Para celebrar mi primer mes de vida cibernetico, se me ha ocurrido hacer unas galletas saladas.

Tenia Mascarpone y no me apetecia hacer un bizcocho, porque el catador oficial, no está demasiado concienciado de probar texturas esponjosas, él prefiere las texturas crujientes.

Así que la elección era obvia, galletas.

GALLETAS SALADAS CON MASCARPONE

INGREDIENTES:

• 250 gr. Mascarpone.
• 75 gr. Harina Arroz.
• 75 gr. Harina Maicena.
• 100 gr. Harina Beiker.
• 125 gr. Mantequilla.
• Sal, Orégano, Almendras.

ELABORACIÓN:

• Mezclar la mantequilla cortada en dados, con el queso y sal al gusto.
• Añadir las harinas, y mezclar hasta conseguir una masa homogenea.
• Hacer de la masa una bola, y envolver en film transparente.
• Reservar en la nevera una hora.
• Pasado ese tiempo estirar con un rodillo.
• Dar la forma deseada y poner en una bandeja para cocer al horno.
• Antes de entrar la bandeja poner por encima de cada galleta almendra y oregano.
• Cocer a 180º unos 15 minutos aproximadamente.

NOTAS:

Puse un poquito de sal junto con la almendra y el oregano por encima, pero para mi gusto está mejor sin ella.

RESULTADO:

SABLÉ BRETÓN SIN GLUTEN

Es una receta del chocolate Nestlé, y tenian muy buena pinta, con gluten, pero buena pinta.

Estas galletas las hago yo para mis "Ratones" Y SIN GLUTEN.

Son faciles de hacer y con un sabor muy rico (ni que fueran sablé). A los niños, les encantaron; Ratón decia que eran las galletas de estrellitas que a veces compramos, pero a Gandalf le entusiasmaron, sobre todo las grandes y con mucho chocolate,

¡Golosón!.

SABLÉ BRETÓN

INGREDIENTES:

• 125 gr. Mantequilla.
• 120 gr. Azúcar.
• 3 yemas de huevo.
• 310 gr. Harina Mix Dolci - Mix C
• 2 cucharaditas de cacao en polvo (Valor).
• 1 cucharadita de levadura en polvo (Mercadona).
• 300 gr. de Leche.
• 250 gr. Chocolate Nestlé Postres.

ELABORACIÓN:

• Montar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa.
• Añadir las yemas poco a poco.
• Mezclar la harina, con la levadura y el cacao y añadirlos a la masa anterior.
• Amasarlo ligeramente y dar forma de rulo a la masa.
• Dejarlo enfriar en el frigorífico.
• Cortar la masa en rodajas.
• Cocer en el horno a 180º durante 14 minuto.

Para hacer el Ganache:

• Hervir la leche.
• Verterla poco a poco sobre el chocolate partido.
• Remover hasta obtener una textura lisa.
• Dejar enfriar en la nevera.
• Cubrir los sablé con una capa espesa de chocolate.

Nota:

No trabajar demasiado la masa del sablé, pues tiende a romperse con facilidad.

Para poder poner después el chocolate, hacer un hoyito en la galleta antes de poner al horno.

He vuelto ha usa la harina Schär, y me ha vuelto a gustar los resultados.

RESULTADO:

PRIMER SEMESTRE SUPERADO

SEIS MESES SIN GLUTEN.

El día 3 de septiembre ha hecho 6 meses del diagnóstico de mi ratoncito.

¡FELICIDADES!

Has superado una de las muchas pruebas que la vida ha preparado para ti, sólo han sido tus primeros seis meses, pero ya sabes que tu vida será así:

Feliz, sana y sin gluten.

Te vas a hacer mayor y responsable, aprenderás cual son tus alimentos permitidos, y cual los que tienes que rechazar.

Pero verás que todo en esta vida es así, cosas permitidas y cosas que hay que rechazar:

el dia y la noche,

el blanco y el negro, (aunque existe papá, que es Gandalf , el gris),

el Ying y el Yang.

El tiempo te va hacer olvidar los malos momentos que sufristes en, tus apenas 19 meses de vida, pero a la vez te va hacer fuerte.

Has superado tu primer semestre sin gluten con una carita muy sonriente, y eso Ratoncito, es lo mejor de este gran comienzo.

RESULTADO:

EL AYER:

Y EL AHORA:

MAGDALENAS DE CHOCOLATE CON COPETE

Había probado antes ha realizar las magdalenas sin gluten, pero no fue el resultado esperado, el sabor riquisimo, chafaditas, pero ricas.

El problema fue que la parte contratante (o sea, mi ratoncito), se dedico a investigar la textura extraña que puede tener algo nuevo, como una magdalena, en sus cortos deditos,

esta masa esponjosa, suave, ¿¿qué puede ser??

Por más que le repetia que eran magdalenas, y que se comian, no estaba muy concentrado en hacer caso a su madre, así que decidí posponer el asunto magdalenas.

¿Vamos a por la segunda?,
¡vamos!,
pero esta vez le ponemos chocolate... y que se vea.
¡Estas caen seguro!

MAGDALENAS DE CHOCOLATE.

INGREDIENTES:

• 210 gr. Harina Schär Mix Dolci - Mix C
• 20 gr. Cacao en polvo (Valor)
• 150 gr. Azúcar.
• 250 ml. Leche.
• 60 gr. Mantequilla.
• 2 cucharadas pequeñas de Levadura de reposteria (marca Mercadona).
• 1/4 de cucharada pequeña de Esencia de Vainilla.
• 120 gr. Pepitas de chocolate.

ELABORACIÓN:

• Poner la leche, la mantequilla y la esencia de vainilla y mover.
• Incorporar la levadura a la harina y añadir a la mezcla anterior.
• Añadir a esta mezcla el cacao y el azúcar y mover hasta obtener una masa homogénea.
• Una vez que este la masa bien ligada, incorporar las pepitas de chocolate.
• Rellenar en moldes hasta las dos terceras partes de su capacidad.
• Hornear a 175º durante 15 minutos.

NOTA:

Es la primera vez que utilizo este tipo de harina, y me ha parecido muy comoda a la hora de manipular, es pegajosa, pero supongo que como todas las harinas sin gluten.

RESULTADO:

SER CELIACO (1)

¿Habeis vivido la situación de hablar con alguien, o ir a algún sitio, y tener que explicar que es ser celiaco?

Nosotros sólo llevamos 6 meses, pero imagino que por el desconocimiento y la ignorancia tendremos que vivir esta situación más veces que lo que quisiésemos.

¿QUÉ ES SER CELIACO?

Ser celiaco es tener una enfermedad autoinmune que causa un aplanamiento de las vellosidades del intestino y perjudica seriamente la absorción de nutrientes, produciendo todo esto una inflamación del intestino delgado, provocado por el gluten (o gliadina).

Es decir, al tomar gluten y con el tiempo, la longitud de las vellosidades se acorta, la absorción se reduce con lo cual la nutrición del niño o adulto se compromete y es precisamente lo que sucede al ser celiaco.

Y como dice Gandalf... "una imagen vale más que mil palabras":

La Imagen es una biopsia vista al microscópio de la mucosa intestinal y permite ver el estado de estas vellosidades.

a y c: mucosa intestinal normal. Las largas vellosidades se aprecian bien individualizadas, como dedos.

b y d: mucosa intestinal afectada por la enfermedad celíaca. Aparece una gran infiltración de células que "hinchan" el epitelio y borran la individualidad de cada vellosidad, la cual termina por desaparecer. El contenido alimenticio digerido en el intestino no puede entrar en contacto con la vellosidad y no puede ser absorbido.

Todo esto provoca una intolerancia crónica al gluten, y se denomina así:

INTOLERANCIA AL GLUTEN

Que no es lo mismo que una alergia al gluten.

Y es una intolerancia porque es la incapacidad de tomar gluten sin sufrir efectos que pueden ser más o menos rápidos sobre la salud, debido a déficit enzimáticos que impiden la adecuada metabolización de los nutriente,mientras que las alergias provocan una respuesta del sistema inmune, activando la Inmunoglobulina E (IgE) u otros mecanismos.

No existe una edad determinada para que la enfermedad se presente, de hecho puede hacerlo en cualquier etapa de la vida.

Es de origen genético, pero no se hereda.

Tan fácil como hacer un analisis de sangre y ver el HLA (cromosoma 6) de los familiares de primer grado (padres, hermanos, hijos), especialmente para contrastar y conocer si hay más miembros susceptible de desarrollar la intolerancia, esto sólo ocurre en un 10% de casos.

El HlA presenta innumerables variaciones, pero hay una serie de estas variaciones (valga la redundancia), que predispone a padecer cierta enfermedad.

Así el HLA DQ2 se presenta en 95% de los celiacos, lo cual no significa desarrollar la celiaquia, (de hecho son sólo un 2 a un 5% de positivos de HLA DQ2). Cerca del 5% restante que es positivo HLA DQ8 es celiaco.

Y hablando de analiticas, existen ciertos anticuerpos presentes en sangre de pacientes celiacos son:

Los anticuerpos anti-gliadina:

Con moderada sensibilidad y poco especificos.

anticuerpos anti-endomisio:

Pobre sensibilidad en menores de 2 años e individuos con déficit selectivo de IgA. Su isotipo IgA tiene una especificidad cercana al 100%.

La transglutaminasa tisular:

Es el autoantígeno reconocido por anticuerpos anti-endomisio.

Todos estos anticuerpos tienden a negativizarse con la dieta sin gluten.

En algunos casos se ha observado un déficit aislado de Ig A.

FORMAS DE CELIAQUIA:

Celiaquía clásica:

Predominan signos y sintomas intestinales, es la más fácil de dectectar.

Celiaquía silente:

Prácticamente sin sintomas pero los enfermos tienen atrofia en las vellosidades intestinales.HLA- DQ2/DQ8 positivos.

Celiaquía latente:

Los enfermos no tienen síntomas, en general se trata de personas con predisposición genética Se puede desarrollar la enfermedad en cualquier momento, y es la más difícil de diagnosticar.

Celiaquía potencial:

Comprende a las personas que tienen predisposición genética (familiares en 1º celíacos),presentan alteraciones inmunológicas pero anticuerpos y biopsia son normales.

DESESTRUCTURADO DE MELÓN CON JAMÓN IBÉRICO

Este plato surgió a la hora de cenar. Se nos ocurrió que podiamos cenar algo fresco, liviano pero con condimento, con "endorfinas" como dice mi querido cónyuge. Así que mientras él  fumando espero..., la inventora experimentaba en su Küche.

DESESTRUCTURADO DE MELON DE VILLACONEJOS CON CRUJIENTES DE JAMÓN IBÉRICO

INGREDIENTES:

Para dos personas.

• Medio melón de Villaconejos..
• 10 lonchas de jamón ibérico.

ELABORACIÓN:

• Partir y trocear el melón.
• Limpiar de cáscara y pepitas.
• Triturar ligeramente y reservar en la nervera.
• Poner las lonchas del jamón en una fuente de horno.
• Las lonchas estarán separadas entre si.
• Hornear a 150º hasta que quede crujiente.
• Picar 4 lonchas en trozos medianos y mezclar con el melón.
• El resto del jamón se utiliza para decorar.
• Emplatar y servir muy frio.

RESULTADO:

GALLETAS DE OSITOS DOS COLORES

Se me ocurrió hacer las galletas de ositos, pero de sabor a chocolate, y de paso mejorar la receta, pues de todas las que voy haciendo, estas galletas tanto por el sabor, como por la textura son la que más gusta a mis "ratoncitos".

Incluso no se deshacen al mojarlas.

GALLETAS DE OSITOS DOS COLORES

Ingredientes:

• 250gr. Harina Maizena
• 75gr. Harina Beiker
• 125gr. Mantequilla
• 125gr. Azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita esencia de limón .
• Chocolate en polvo (Valor).

Elaboración:

• Mezclar la harina con la mantequilla (cortada en dados) hasta hacer un arenado.
• Incorporar el azúcar, el huevo y la esencia de limón, y hacer una masa.
• Partir en dos la masa y a una de ellas incorporar el chocolate en polvo.
• Amasar bien hasta que el chocolate se halla incorporado y sea una masa de color.
• Envolver las masas en film transparente, y dejar reposar en la nevera mínimo una hora
• Una vez pasado el reposo, estirar las masas, poniendo en la superficie a estirar un poco de harina para que no se pegue.
• Cortar con la forma deseada.
• Cocer a 175º aproximadamente 10 minutos.

Nota:

Lo ideal es unir el chocolate junto con la harina, y hacer dos masas, poniendo la mitad de los ingredientes, o bien con la misma cantidad, hacer el doble de galletas.

RESULTADO:

PIRUGALLETA DE MONO.

Estas pirugalletas surgieron para el cumpleaños de mis " Ratones ".

Es costumbre dar una bolsa con chuches tras el cumpleaños a los amiguitos que han venido a la fiesta.

...Y ahí estaba el problema.

Había que hacer todas las bolsas iguales para no confundir la de Raúl, o bien, hacerle una distinta y poner su nombre en la suya.

Así que decidí que no iba a dar bolsa de chuches.

Y si hacia unas galletas de Mickey Mouse, sin gluten para todos?

Una idea genial y como el tema del cumpleaños era de Mickey Mouse pues mejor que mejor.

Una vez hechas las pirugalletas, estaba la decoración.

Cuando estuvo la primera se la enseñe toda emocionada a mi Ratoncito.

" Mira, cielo, quién es??" le pregunte toda contenta.

" UN MONO ", me dijo.

La carcajada fue al unísono, una sola risotada en toda la cocina, menos la mía por supuesto, muda me quede.

La cara que se me quedó os la podéis imaginar?

" un mono?" le dije.

"SIIII, UN MONO."

La verdad es que es a lo que más se parecen a monos.

PIRUGALLETA DE MONO

INGREDIENTES:

• Los mismos que en la receta de las galletas de ositos

Para la decoración:

• Lacasitos.
• Chocolate Nestle Postres.
• Colorantes sin gluten.

ELABORACIÓN:

• Seguir la elaboración de las galletas de ositos.
• Una vez hecha la masa extender y cortar con forma circular y tamaño grande.
• Poner a cada galleta un palo de piruletas.
• Y tapar la parte del palo con un trozo de masa de galletas.
• Poner en la bandeja del horno y con cuidado que no se junten los palos con las galletas de al lado.
• Cocer a 180º unos 10 minutos.

Nota:

Una vez que esten decoradas poner una bolsita para piruletas, o bien film transparente, y anudar los laterales con alguna cinta de color.

Si no encontramos palitos de piruletas, también podemos utilizar los palos de las brochetas, pero evitar que la punta quede para fuera.

RESULTADO:

CABALLA AL HORNO

Normalmente, hago la caballa a la plancha con especias, o con tomate, pero ese día decidí innovar.

Las voy a hacer al horno, más sencillo, limpio y menos trabajo.

"Mamá que vamos a comer hoy", me dijo mi Ratón.

"Caballa", fué lo que le respondí.

La cara de estupor fue toda una, se fue a buscar a su padre y le dijo:

"Papá, mira, que mamá se despista, dice que vamos a comer caballa, la mujer del caballo,"

!!!QUE DESPISTADA ES¡¡¡".

CABALLA AL HORNO.

INGREDIENTES:

• 4 Caballas.
• Patatas.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Ajo, Pimienta y Perejil.
• 2 Hojitas de Laurel.

ELABORACIÓN:

• Limpiar bien las caballas.
• pelar las patatas y cortar en lonchas semigruesas.
• Hacer una cama con las patatas sobre el molde del horno.
• Poner encima de las patatas, las caballas.
• Poner el aceite, el suficiente para untar todos los filetes.
• Echar la sal, pimienta, el ajo y el perejil a gusto.
• Poner el laurel.
• Cocer con el horno a 180º, aproximadamente 20 minutos.
• Servir y comer.

Notas:

Cuando compremos las caballas, decir al pescader@ que nos las limpie y las abran por la mitad, dejando a un lado la raspa central. (Nos ahorra el hacerlo nosotros.)

RESULTADO:

Para evitar que las patatas se pegen a la cazuela, antes de ponerlas poner una capa de aceite, y a continuación las patatas.

Quedan también muy ricas, si le añadimos almendras picadas cubriendo los filetes.

NUGGETS

¿Os acordáis de " LAS CHICAS DE ORO"?... Sofia Petrillo:

Sicilia, 1954. Tenia yo bla, bla, bla...

Pues eso me recordó:

Domingo 23 de Agosto, hora de comer, los filetes de pollo esperando en la nevera que unas manos los prepararan para darles un bañito por especias, un revolcón por puré de patata y el gran baño final en aceite muy calentito, hummmm rico, rico.

Cuando de repente, veo que Pikerita tiene hechos Nuggets, y pensé: ¿y si yo...?

NUGGETS.

INGREDIENTES:

• Medio Kilo de filetes de pollo.
• 2 Huevos.
• 4 Queso en lonchas.
• Un chorrito de vino blanco.
• Sal, Pimienta, Ajo y Perejil.
• Puré de patata.

ELABORACIÓN

• Se tritura el pollo, bien picado.
• Se baten los huevos y se incorporan.
• A la mezcla se le añade el queso cortado.
• Poner un chorrito de vino blanco.
• Ajo a gusto, al igual que el perejil, la sal y la pimienta.
• Se van cogiendo con una cuchara y se rebozan por los copos de puré de patata.
• Freír con el aceite muy caliente.

Nota:

Quedan muy buenos acompañados de salsa barbacoa (la de Mercadona es sin gluten), de keptuch y de mostaza.

RESULTADO:

GRACIAS, PIKERITA

JAFFA CAKES

Si te digo que no las había oído, ni leído, ni hablado de ellas, ¿te lo crees?

Pues te lo digo.

Sí conocía las comerciales, pero por el nombre de la marca.

En fin como dice el dicho:

NO TE ACOSTARÁS SIN SABER ALGO NUEVO.

La receta original es de Marian Quirós pero la dió a conocer con algunas modificaciones Kamikaza.

JAFFA CAKES.

INGREDIENTES:

• 1 Huevo.
• 2 Cucharadas de Azúcar.
• 2 Cucharadas de Harina Beiker.
• 2 Cucharadas de Harina de Arroz.
• 1 Cucharada de esencia de Limón.
• Mermelada de Frambuesa.
• Chocolate Postres Nestlé.

ELABORACIÓN:

• Batir la clara a punto de nieve.
• Añadir el azúcar.
• Mover con cuidado no se baje la clara.
• Añadir la yema, las harinas y la esencia.
• Cuando la masa esté formada echar sobre una bandeja.
• Cocer con el horno a 175º.
• Una vez este cocido y en semicaliente con un cortapasta sacar los bizcochos.
• Dejar enfriar.
• Cubrir de mermelada.
• Calentar el chocolate y bañar los bizcochos tapando la mermelada.
• Dejar enfriar para que el chocolate se endurezca.
• Servir y disfrutar.

Nota:

He preferido hacer una base de bizcocho y cortar una vez cocido, por que la masa antes de cocer no deja hacer ninguna forma, de esta manera queda más redonda, elegí la redonda.

Si se quieren hacer más cantidad, doblar todos los ingredientes.

RESULTADOS:

COOKIES

Sigo buscando la galleta sin gluten perfecta:
la que cruje,
la que no se desmorona,
la que puedes mojar en la leche y no se deshace,
la que aguanta días y días (esto sé que es un poco difícil, por lo menos en mi casa, tengo que decir: YA NO SE COME MÁS).

A mi Ratón le gusta mucho estas galletas que venden ya preparadas, y pensé por que Raúl no?

Así que pensado, dicho y hecho:

GALLETAS COOKIES.

INGREDIENTES:

• 200 gr. Azúcar moreno.
• 100 gr. Azúcar normal.
• 125 gr. Mantequilla.
• 2 Huevos.
• 1 Cucharadita de extracto de vainilla.
• 150 Harina Beiker.
• 250 Maizena.
• Bicarbonato (puse 1 sobre morado de Mercadona)
• 200 gr. Chocolate.

ELABORACIÓN:

• Mezclar los azúcares y la mantequilla hasta que esté cremoso.
• Añadir los huevos y mezclar hasta que este bien hecha la mezcla.
• Añadir la harina, la vainilla y el bicarbonato.
• Mezclar todo bien.
• Añadir el chocolate.
• Mezclar todo muy bien hasta que este bien incorporado a la masa.
• Formar bolas, tamaño trufas queda bien.
• Precalentar el horno a 180º.
• Se van colocando en una bandeja del horno.
• Poner las bolas separadas entre sí, procurando que quede un espacio entre ellas, para evitar que se peguen después.
• Hornear de 8 a 10 minutos.

NOTA:

NO COCER MÁS DE 10 MINUTOS, se quedan duras cuando se enfríen.

DEBEN QUEDAR BLANDITAS, cuando se enfrien cogen consistencia.

RESULTADO:

HORROR EN EL HIPERMERCADO

Horror, impotencia, mal humor, no sé como definirlo.

La tarde del sábado nos fuimos al hiper, y resultó que nos hemos vuelto con las manos vacías, increíble.

No encontramos nada que poder comprar para Raúl, nada que certificara que NO TENIA GLUTEN.

¿Cómo puede ser posible, que en una gran superficie no encuentres en todo un pasillo galletas sin gluten?

Pues no las había, nada.

Todo lo que vimos, lo tenían junto expuesto:

macarrones,harina panificable, pan rallado, pan de molde, croissant, magdalenas y un plumcake de chocolate y ya se acabó.

No había nada más, ni un miserable cartel que señalara algún producto sin gluten, nada de nada.

Y para alentar mi frustración me encuentro con este artículo en el periódico elmundo.es (es del pasado 21 de Enero)

LA UNIÓN EUROPEA REGULA EL ETIQUETADO DE LOS PRODUCTOS "LIBRE DE GLUTEN"