31 dic. 2011

FELIZ AÑO 2012

Esta vez no hay receta, tan solo quería desearos un año nuevo 2012 lleno de Salud y Felicidad.

30 dic. 2011

MAGDALENAS CON CHIPS DE CHOCOLATE

Supongo que no seré la única, que se embelesa viendo a sus retoños con cara de boba, con una sonrisa en los labios.
Querían magdalenas con chocolate, uno, y otro, sin chocolate.

.- No importa, porque mamá las hace para los dos.

Mira tu por donde voy a aprovechar para ir gastando las harinas, que tengo, que no se puede ni cerrar el armario, y es que desde que hago mis mezclas, las comerciales han dejado de tener uso en mi cocina, claro las que ya tenían, siguen ahí, esperando.

MAGDALENAS CON CHIPS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:


  • 350 de Harina Schär C
  • 220 de Azúcar
  • 150 de mantequilla
  • 200 de nata
  • 1 sobre de levadura
  • 3 huevos
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla (Vahiné).
  • Perlas de chocolate (chips)(Mercadona)

ELABORACIÓN:


  • Con la mariposa en las cuchillas, añadir los 3 huevos y 220 g de azúcar. 7 minutos, 37º, velocidad 3.
  • Añadir la cucharadita de esencia de vainilla, quitar temperatura, y batir 6 minutos, velocidad 3.
  • Incorporar 200 ml. de nata, y 150 g de mantequilla, 3 minutos, velocidad 2.
  • Quitar mariposa.
  • Añadir 350g. de harina y el sobre de levadura, remover con la espátula, y 5 segundos, velocidad 6
  • Incorporar los chips de chocolate, y mover hasta integrarlos en la masa (no requiere mucho tiempo)
  • Dejar reposar, mientras se calienta el horno a 230º
  • Rellenar en moldes hasta sus 3/4 de capacidad.
  • Mientras se calienta el horno, espolvorear por encima azúcar y más chips al gusto del consumidor, dejar reposar.
  • Cuando el horno este caliente, y se vayan a meter las magdalenas, bajar a 210º.
  • Sacar cuando estén doradas.
  • Dejar enfriar en una rejilla.
  • Servir y disfrutar.

RESULTADO:




24 dic. 2011

FELIZ NAVIDAD

Os deseo de todo corazón que tengáis una FELIZ NOCHE, Y UNA FELIZ NAVIDAD.



ESTA RECETA NO LA VOY A COMPARTIR, PERO SI OS ENSEÑO EL RESULTADO DE ELLA.


LA MEJOR RECETA DE MI VIDA: 

21 dic. 2011

HELADO DE TURRÓN SIN GLUTEN

Si hay algo que nos encanta comer en invierno, eso es HELADO.
Y si hay algo que nos encanta comer en invierno, eso es TURRÓN.
Así que la combinación era bien fácil, ¿verdad?

HELADO DE TURRÓN

INGREDIENTES:

  • 1 Tableta de turrón blando sin gluten.
  • 50 g. de azúcar
  • 100 ml. de nata para cocinar.

ELABORACIÓN:

  • Partimos el turrón, y lo trituramos (en mi caso, no muy fino)
  • Añadimos los 50 g. de azúcar y mezclamos bien.
  • Incorporamos los 100 ml de nata, y mezclamos los tres ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
  • Si se hace en heladera:
  • Dejamos la masa en la nevera a enfriar mínimo 1 hora.
  • Una vez fría, se pone en la heladera y a esperar que nos haga el helado.
  • Si lo hacemos sin heladera:
  • Ponemos nuestra masa en un recipiente y lo ponemos en el congelador.
  • Cada 2 horas, lo movemos para evitar que cristalice, hasta obtener la textura deseada.
  • Servir y Disfrutar.

RESULTADO:




18 dic. 2011

KÁBER ELLUZ

Significa en árabe bola de almendra, muy fácil de hacer y cuya historia es digna de los cuentos de las mil y una noche...

Hace mucho tiempo, cuenta la leyenda, un genio malvado privó Túnez de dátiles.
El sultán que reinaba por entonces era un hombre cruel.
Sólo los confites tenían el poder de dulcificar su carácter.
De día en día se reducían las reservas de dátiles.
Una de las cocineras de palacio, creyendo engañar las papilas del sultán, hizo unas bolitas de masa de almendra, pistachos y avellanas.

Descubierta la superchería, el rey la decapitó.
Enloquecida por seguir la misma suerte, otra cocinera tiró las bolas restantes a un saco de azúcar...

Habían nacido las Káber Elluz

Siempre según la leyenda, el azúcar salvó la cabeza de la segunda cocinera.

KÁBER ELLUZ, O BOLA DE ALMENDRA.

INGREDIENTES:

  • 200 g. Almendra molida
  • 75 g Azúcar
  • 25 g. Azúcar vainillada
  • 5 cucharadas de agua
  • colorante rojo
  • colorante verde

ELABORACIÓN:

  • Hacer un almíbar con el azúcar, el azúcar vainillada y el agua.
  • Una vez hecho el almíbar, incorporar las almendras molidas.
  • El resultado es una masa muy pegajosa, pero trabajándola, se vuelve consistente.
  • Una vez conseguido, hacemos una bola.
  • La partimos en tres partes iguales.
  • Dejamos una parte de su mismo color.
  • Ponemos colorante rojo a otro ( no mucho para que quede rosa)
  • Y el restante con colorante verde.
  • Hacemos tres churros con cada una de las masas.
  • Y ahora hacemos una trenza con los tres churros de masa.
  • Una vez hecha la trenza, cortamos trocitos de 15 g, cada uno.
  • Cada trocito cortado, los hacemos rodar entre las palmas de las manos, hasta obtener así bolitas de colores.
  • Las decoramos con azúcar blanquilla.
  • Servir y Disfrutar.

RESULTADO:






16 dic. 2011

29º FESTIVAL DEL CELÍACO EN MADRID

Este próximo sábado 17 de diciembre ACM celebrará el FESTIVAL DEL CELÍACO en el pabellón de la Pipa de la Casa de Campo.

Desde las 12:00h. hasta las 20:00h. podrás degustar y comprar productos sin gluten, así como participar en las distintas actividades: castillos hinchables, futbolines, talleres, concursos y sorteos.



También podrás disfrutar de los servicios de DESTINOS SIN GLUTEN, TU AGENCIA DE VIAJES LIBRE DE GLUTEN.

15 dic. 2011

GALLETAS PARA NAVIDAD

No hay duda que el espiritu de la Navidad es infantil.

El ver y vivir estas fiestas desde los ojos y la inocencia de un niño, cantar villancicos, la ilusión de unas luces apagandose y encendiendose, el poner un pedazo árbol en medio del salón, con sus bolas, adornos y demás muñecos de madera, que luego tardas siglos en quitar, porque el quitarlo te toca, sólo, y exclusivamente a ti.
Redecorar toda la casa de Navidad.

Y sobre todo, el pensar que dentro de poco van a venir a nuestra casa tres hombres que son Reyes y encima Magos,  por si esto fuese poco, vienen subidos en camellos, y ha traernos regalos.

¡¡¡COMO MOLA!!!
(Como ellos dicen)

¡OJALÁ NO SE PERDIERA NUNCA ESTA INOCENCIA!

La receta de las galletas son la de ositos, y colorante, para verla aquí.




12 dic. 2011

ESPÁRRAGOS ELEGANTES.

Nuestro empeño en que los niños coman de todo, no tiene limites, y si soy sincera...
¡como disfruto preparando estos platos, y ver sus caritas!

ESPÁRRAGOS ELEGANTES:

INGREDIENTES:

  • Espárragos verdes
  • Una loncha de jamón York
  • Una loncha de queso
  • Tomate cherry
  • Clavos de olor, Cebolla roja, aceitunas, mahonesa para decorar.

ELABORACIÓN:

  • Ponemos en las lonchas de queso el jamón y los espárragos
  • Los envolvemos bien de forma que se vean las puntas de los espárragos
  • Simulando la cabeza ponemos los tomates cherry y dos clavos de olor pinchados en ellos.
  • Decoramos con las tiras de cebolla, la mahonesa y las aceitunas.
  • Servir y Disfrutar.

RESULTADO:


10 dic. 2011

BIZCOCHO MULTICOLOR

Desde que mis ratones han empezado a tener mania a los colores, en lo que a la comida se refiere, más empeño he puesto en hacer cosas que le gustas de mil colores.
Y he de decir, que parece que funciona, por lo menos no se niegan a probar lo nuevo, y cuando ven algo llamativo en el plato, lo comen, aunque no lo terminen, pero algo es algo.

Este es un bizcocho de yogur, con muchos colores.



9 dic. 2011

II Jornadas Gastronómicas Sin Gluten de Extremadura.

EL PRÓXIMO 12 DE DICIEMBRE, ALLÍ ESTAREMOS....

II Jornadas Gastronómicas Sin Gluten de Extremadura.

Estas tendrán lugar el día 12 de diciembre de 2011 en el Complejo Cultural San Francisco de Cáceres
El objetivo es formar a los restauradores acerca de la Dieta sin Gluten y Enfermedad Celiaca, una de las enfermedades crónicas más comunes en España, el 1% de la población la padece, y de esta forma conseguir la integración del colectivo, ya que se encuentra con serios problemas a la hora de salir a comer fuera de casa, problemática que preocupa mucho, no sólo al afectado, sino también a sus familiares.


Las jornadas van dirigidas a los Restaurantes y Bares, Catering, Hoteles y Hostales, Paradores, Parques infantiles, Camping, Albergues, Profesorado y estudiantes de módulos formativos relacionados con la hostelería y restauración, Residencias, Comedores escolares, y por supuestos celiacos, familiares y población en general.
Durante las jornadas se tratarán temas de mucho interés como:

  • Enfermedad celiaca y dieta sin gluten. Legislación. Marca de Garantía
  • Seguridad e higiene alimentaria
  • La integración del Celiaco y su problemática al salir a comer fuera de casa.
  • Como elaborar un menú sin gluten atractivo y seguro
  • Alimentación, Nutrición y Dietética
  • Concurso de tapas y repostería sin gluten
Queremos que estas II Jornadas Gastronómicas sin Gluten tengan una gran repercusión y sirva de punto de partida para impulsar, no sólo la muy necesaria integración del celiaco, sino también la concienciación de todos aquellos establecimientos y entidades en los que se sirven comidas y alimentos, para que conozcan esta enfermedad.

Dichas jornadas tienen una programación muy profesional y bastante amplia, siendo inauguradas por la Alcaldesa de Cáceres y por el Director General del Servicio de Ciudadanía, atención sanitaria y social. Los ponentes, profesionales en el tema de calidad y seguridad alimentaria nos pondrán al día de toda la normativa a la que deberán atender, y expondrán toda la información necesaria para poder implantar de forma correcta los menús sin gluten con total seguridad y conocimiento de causa.


Dentro de las Jornadas se llevara a cabo un concurso de “TAPAS SIN GLUTEN” Y " POSTRES SIN GLUTEN".

7 dic. 2011

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

Son muchas, muchísimas las recetas que hay en Internet del solomillo al Pedro Ximénez, pero he de decir que esta, que es muy sencilla, está deliciosa.

La receta es de Inma, la he seguido tal cual la hizo ella, y se va a quedar en casa como un clásico, deliciosa, y con esa salsa con textura de caramelo.
Para presentarlo y que impactara a los niños se me ocurrio ponerlo en una corona de arroz, para que resultara más apetecible, ya que es éxito seguro.

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ.

INGREDIENTES:

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 vaso vino de Pedro Ximénez
  • 1 cabeza de ajos no muy grande
  • 4 hojas de laurel
  • aceite oliva virgen extra
  • pimienta negra
  • sal

ELABORACIÓN:

  • Pelamos la cabeza de ajos y partimos cada uno en cuatro trozos.
  • Los sofreimos hasta que esten dorados.
  • Cuando esten hechos los retiramos y reservamos.
  • Partimos el solomillo en trocitos pequeños.
  • Echamos el solomillo en la misma sarten que hemos sofreido los ajos.
  • Dejamos dorar y salpimentamos.
  • Agregamos los ajos, las hojas de laurel partidas en dos y el vino Pedro Ximénez.
  • Bajamos el fuego y dejamos reducir el vino.
  • Servir y Disfrutar.

RESULTADO:






4 dic. 2011

COULANT DE TURRÓN

Inventado por el chef francés Michel Bras, tanto éxito tuvo y tan copiado ha sido, que patentó su nombre Coulant, que significa, fluido.
Este postre se presenta en forma de pequeño bizcocho de chocolate, con un corazón también de chocolate, que fluye cuando abrimos el bizcocho.
Aunque para esta ocasión ha sido de turrón, y digo bien, en esta ocasión, porque ha sido muy fácil prepararlo, a la vez que rápido.
Además ideal para las fiestas que se aproximan, por lo vistoso que es, porque podemos prepararlo y congelarlo, y hornearlo justo antes de servir, con lo cual tenemos el postre ya preparado si tenemos cena en casa, o comida navideña.

COULANT DE TURRÓN SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

  • 75 g Harina de Mezcla de Arroz (de FOODY)
  • 200 g Turrón Blando sin gluten
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • Aceite para desmoldar

ELABORACIÓN

  • Tostar la harina en una sartén, hasta que esté dorada, y sin dejar de mover para que no se queme.
  • Dejar enfriar.
  • Precalentamos el horno a 180º
  • Engrasamos los moldes con un poco de aceite y reservamos.
  • Trituramos el turrón, los huevos el azúcar y la harina.
  • (En Thermomix, 15 seg/vel 7)
  • Rellenamos 3/4 partes de los moldes reservados.
  • Horneamos 12 minutos.
  • Volcamos en caliente en los platos y decoramos al gusto del consumidor.
  • Al cortar, el corazón tiene que estar liquido.
NOTAS:
Estoy haciendo experimentos con la Mezcla de harinas de arroz, que tienen en FOODY, y en estos postres ha sido un ÉXITO.
Se puede congelar en crudo y cocerlos antes de servir, en este caso se cuece congelado directamente, pero he de decir, que no lo he probado todavía, aunque lo hornearé sobre 18 minutos, porque si los tengo congelados.

La receta es de la revista Thermomix.

RESULTADO:




30 nov. 2011

PANECILLOS DE COLORES AL MICROONDAS

El merito de esta receta es de unas amigas, que no paran de investigar, de hacernos la vida más fácil a los celiacos, con su buen hacer, compartiendo todo su trabajo, y estando siempre ahí.

¡¡¡Cuanto he aprendido, y aprenderé de ellas!!!.

Así que seguir la receta y añadir maíz, tomate y espinacas, para dar esos colores al pan, es lo más fácil, porque ha sido Ctrl + C, Ctrl + V

La receta, la misma:
  • 100 grs. de espinacas (en el caso del verde)
  • 100 grs de tomate triturado natural (en el caso del rojo)
  • 100 grs. de Maiz en grano (en el caso del amarillo)
  • 100 grs. de harina de arroz
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Sobre doble de gasificante de Hacendado
  • 80 cc. de agua.
  • Sésamo para espolvorear sobre los panes
ELABORACIÓN:
  • Primero trituramos las espinacas, el maiz, o el tomate, según el pan que vayamos a realizar.
  • Después incorporamos todo el resto de los ingredientes.
  • Mezclamos todo bien.
  • Untamos los moldes que vayamos a utilizar con un poco de aceite.
  • Al microondas, 2 minutos a potencia máxima.
Y este ha sido el resultado:






28 nov. 2011

TIMBAL DE ESPINACAS Y QUESO AZUL

Un timbal es un plato cocinado en un molde con forma de cubilete, que se desmolda para servir como un flan.
El caso es que termino siendo un pastel de verduras, ya que por su forma, y con su nombre, a mis ratones, les pareció mejor decir que comeríamos "pastel de verduras".
Y como hay que comprender, mientras se lo comieran, que lo llamaran como quisieran, yo calladita, claro.

TIMBAL DE ESPINACAS Y QUESO AZUL

INGREDIENTES:

  • 1 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 300 ml. de nata para cocinar
  • 200 g de queso azul danés
  • 200 g de espinacas.
  • 5 huevos
  • 30 g. pan rallado (Schar)
  • Sal, Pimienta
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada.
  • Aceite.

ELABORACIÓN:

  • Precalentar el horno a 180º y engrasar los moldes.
  • Sofreír el ajo y la cebolla, bien picaditos hasta que estén hechos, pero sin dorarse.
  • Añadir la nata, sal, pimienta y la nuez moscada y llevar a ebullición.
  • Bajar el fuego y añadir el queso hasta que se funda.
  • Incorporamos las espinacas, previamente cocidas.
  • Agregamos los huevos, y el pan rallado y mezclamos todo bien.
  • Ponemos la mezcla en un batidora y batimos hasta que quede suave.
  • Vertemos en los moldes, que previamente habíamos untado con aceite.
  • Colocamos los timbales en una bandeja honda, y agregamos agua hirviendo hasta cubrir la mitad inferior de los moldes.
  • Horneamos hasta que la mezcla suba y esté firme al tacto.
  • Servir y Disfrutar.

RESULTADO:



25 nov. 2011

PASTAS SABLÉ SIN GLUTEN

Siempre he tenido muchas ganas de hacer unas pastas de té, pero me daba miedo el resultado, y aunque eso no es nunca un impedimento, el probar y probar y seguir probando es todo uno.

El nombre de sablé, viene de su origen francés, concretamente de la zona de la Normanda, significa arena y es fiel reflejo de la textura que debe quedar al comerse.

Si a esto le unes que es sin gluten, el resultado es una autentica textura SABLÉ.

Personalmente opino que es mejorable, pero esto será para el próximo intento, que desde luego lo habrá.
Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un masa básica en pastelería: pasta sablé.

PASTAS SABLÉ SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

  • 150 g de Maicena
  • 100 g de Harina de Arroz
  • 150 g de mantequilla, ablandada y cortada en daditos
  • 40 g de Azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cuchara sopera de leche fría

ELABORACIÓN:

  • Poner en un bol la mantequilla, el huevo y el azúcar y amasamos.
  • Poco a poco, vamos añadiendo las harinas y amasamos con cuidado hasta que la mezcla adquiera una textura granulada.
  • Añadimos la leche poco a poco y mezclamos hasta que la masa se una.
  • Con la mano, amasar la mezcla hasta que quede firme.
  • Formar una bola, envolverla en film transparente y refrigerarla como mínimo 1 hora.
  • Meter la masa en una manga pastelera y dar la forma deseada.
  • Decorar
  • Cocer a 180º hasta que estén doradas.
  • Servir y decorar.
Notas:
Quedaron estupendas a la vista, pero un poco sosas, para la próxima vez, añadiré más azúcar.
Al decorarlas con el chocolate, y el azúcar glas, mejoraron.

RESULTADO:



20 nov. 2011

BOMBONES DE CHOCOLATE Y CEREALES

Esta es sin duda una de las recetas que repetire, y que mi familia agradecerian que hiciese tooooodos los días.
Y lo curioso es que ha sido por dar salida a unos cereales, que una vez en casa, pues nunca les apetecia, o no les venia a bien comer.

BOMBONES DE CHOCOLATE Y CEREALES 

INGREDIENTES:

  • 1 tableta de Chocolate Nestlé postres.
  • 1 tableta de Chocolate con leche Nestlé
  • Cereales de arroz chocolateado sin gluten (marca Épsilon)
  • Cereales de plátano, coco y chocolate sin gluten (marca noglut)
  • Cointreau.

ELABORACIÓN:

  • Partimos la tableta entera de chocolate, y ponemos a derretir.
  • Sin dejar de mover, y una vez que está derretido, vamos incorporando los cereales.
  • No tiene medida exacta, es ir añadiendo poco a poco, hasta conseguir una masa cuya textura quede manejable, pero no compacta, que se pueda moldear, y no sea líquida.
  • Con ayuda de una cuchara, vamos cogiendo pequeñas porciones y dejándolas sobre un papel de hornear.
  • Un vez seco, se endurece, y ya podemos utilizarlas, o bien para adornar, o bien para disfrutar.
NOTAS:
Para los adultos añadí, un chorro de cointreau al chocolate una vez caliente,  después los cereales, y seguimos el mismo procedimiento anterior.


RESULTADO:




 

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