CHEESECAKE DE MOJITO

Os acordáis que comente, que tenía guardadas 1080 recetas que fui recolectando de Internet, de cuando a mi ratoncito le diagnosticaron?
Pues una de esas recetas es esta, naturalmente, no sé de quien es, y aunque la he modificado a mi gusto, si alguien la reconoce como suya, pues le doy las gracias por hacerla publica y compartirla.

Esta tarta de mojito, o cheesecake de mojito, ha sido para una amiga que le gusta mucho el mojito y he querido darle esta pequeña sorpresa.

TARTA DE MOJITO

INGREDIENTES:

Para la base:

• 150gr. galletas rellenas de limón.
• 20 gr. queso de untar
• 1 chorrito de ron

Para el relleno:

• 1 sobre de gelatina de limón.
• 300 gr. queso de untar
• Zumo y ralladura de 3 limas
• 100 grs. de azúcar moreno
• ½ vaso de ron
• 1 vaso de agua
• Hojas de menta.

Para la capa verde:

• 1 sobre gelatina de kiwi
• 1 cucharadita de esencia de limón
• Unas rodajas de lima para decorar

ELABORACIÓN:

• Triturar las galletas de limón hasta que estén completamente desechas.
• Mezclar con un chorrito de ron y añadir el queso de untar.
• Revolver bien la mezcla, hasta que quede una masa homogénea.
• Con esta masa de galletas hacer una base para la tarta.
• Reservar en la nevera.

Mientras vamos elaborando el relleno,

• Calentar el ron, el agua y el azúcar, removiendo hasta que se disuelva.
• Agregar el zumo y la ralladura de las tres limas, las hojas de menta y calentamos a fuego suave durante 20 minutos.
• Dejar enfriar y colar.
• Preparamos la gelatina de limón
• La incorporamos a la mezcla del ron y movemos bien hasta disolver totalmente
• Añadimos el queso de untar y removemos para que se mezcle todo bien.
• Poner la mezcla en el molde, sobre la base de galleta e introducir en la nevera hasta que la gelatina se solidifique.
• Una vez haya cuajado, preparamos el sobre de gelatina de kiwi
• Ponemos la esencia de limón y movemos
• Vertemos la mezcla sobre el relleno de queso
• Y volvermos a meter en frío para que adquiera forma sólida.
• Desmoldar y decorar al gusto.

NOTAS

Quedara mejor con más galletas de base, puse un paquete, la próxima vez serán dos más, es decir, 450 gr., pero también habrá que modificar el queso y el ron.
La esencia de limón, es para quitar el sabor del kiwi, y darle el de limón, también se puede hacer con gelatina de limón y colorante verde.

RESULTADO: