ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN

Que nervios de día, y la que nos espera esta noche.

Mis ratones han madrugado ya hoy, porque vienen los Reyes, con lo cual ya están de los nervios.

¿Os imaginais, según vayan pasando las horas?

Puede pasar de todo.

!!!FELIZ NOCHE DE REYES¡¡¡

Como no podía ser de otra forma, "charlando" vía facebook, empezamos con el tema roscón, el caso es que al final decidimos, incluido los cambios (Pikerita comento utilizar azúcar invertido), el caso es que nos metimos a ello.

Para la receta hicimos la de Celiaquines, con los cambios nuevos.

Voy a poner la receta de Raquel, y la que yo hice, (en rojo.)

ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN.

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

• 35g leche
• 5g levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 50g de harina panificable Proceli

Para el resto de la masa:

• 70g azúcar glas (ó 20g azúcar glas + 40g azúcar invertido) (40 g azúcar invertido + 30g azúcar glas)
• La piel de media naranja (sin parte blanca)
• la piel de medio limón (sin parte blanca)
• 30g leche
• 50g mantequilla
• 12g levadura fresca (en total, contando la de la masa madre, es poco más de 3/4 partes de un paquete de la de Mercadona).
• 1 huevo
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada (colmada) de miel
• 130g de harina panificable Proceli
• 50g harina Beiker (No le puse Beiker, fue todo con Proceli)
• Para decorar: huevo batido, frutas glaseadas (de la marca Donaire), almendra fileteada, azúcar humedecido, etc.

ELABORACIÓN:

• Pulverizar el azúcar programando 30seg, vel.5-10. (Utilice azúcar glas de Mercadona)
• Añadir las pieles de limón y naranja por el bocal y programar 15seg, vel.5-10. Reservar.
• Poner en el vaso de la thermo la leche (35 g) y templar a 37º, 1 min, vel.1. Añadir la cucharadita (no colmada) de azúcar y deshacer 20seg, vel.2. Añadir la levadura (5 g) y deshacer 30seg, vel.2. Añadir la harina (50 g) y programar 1min, vel.4.
• Sin thermomix, calentar la leche, añadir la cucharada de azúcar y deshacer, añadir la levadura y deshacer, añadir la harina, y hacer una masa, quedará muy pringosa
• Retirar del vaso y formar una bola (yo me ayudo mojándome las manos con agua, para que no se me pegue la masa).
• Introducir la bola en un bol con agua templada y echar la bola (tiene que quedar sumergida totalmente).  (Mi masa no se sumergía, sino que flotaba)
• Cuando la bola flote y doble su volumen ya estará lista. En 15 min suele estar (aunque yo en esta ocasión la dejé 1 hora).( Es alucinante, ver como va creciendo, lo que hice fue ir dándole vueltas a la masa, y de tiempo la deje 30 minutos)
• Cuando esté ya la bola de la masa madre en el agua vamos a hacer el resto de la masa.
• Poner en el vaso la leche (30g) y templar 1min a 37º. Y añadir el resto de levadura (hasta llegar a los 3/4 del paquete total) y disolver programando unos segundos a vel.3.
• Sin thermomix; calentar la leche y añadir el resto de la levadura, y disolver.
• Añadir el azúcar (70g azúcar glas (ó 20g azúcar glas + 40g azúcar invertido) (40 g azúcar invertido + 30g azúcar glass) y programar 30 seg, 37º, vel.2.
• Sin thermomix, añadir el azúcar y disolver.
• Añadir la mantequilla (50g), el agua de azahar (1 cucharadita), el huevo (1), la miel (una cucharadita colmada) y el vinagre (una cucharada), y programar para mezclar unos segundos a vel.3. Seguir añadiendo las harinas (130 g + 50g, o 180g ) y la bola de masa madre. Programar 30seg, vel.6.
• Sin thermomix, añadir la mantequilla, el agua de azahar, el huevo, la miel, el vinagre y mezclar bien, seguir añadiendo las harinas y la bola de masa madre, amasar.
• Amasar 3 min, vaso cerrado, vel.espiga. Sin sacar la masa del vaso y sin quitar el cubilete, dejar reposar la masa hasta que la masa asome por arriba o casi, tapando en vaso con dos paños (puede tardar entre 2 y 5 horas, depende de la temperatura ambiente).
• Una vez amasado, hice una bola, lo tape con film transparente y lo metí en el horno para que levara, a temperatura sobre los 25º y lo deje 5 horas
• Desgasificar la masa programando 1 min, vaso cerrado, vel.espiga.
• Sin thermomix, amasar para desgasificar.
• Sacar la masa del vaso y echarla sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear o sobre una lámina de silicona, enaceitados ambos. La textura que queda es pegajosísima.
• Procurar hacer una bola ayudándose con las manos mojadas para que la masa no se pegue.Si te ayudas con harina, en vez de con agua, acabará cogiéndola la masa y el roscón saldrá apelmazado
• Clavar los dos dedos, mojados, en el centro de la bola formada y dar la forma que se quiera
• Una vez formado el roscón, dejar levar hasta que doble su volumen. Yo lo suelo dejar levando dentro del horno apagado (a veces, según las prisas lo he precalentado a 40º, pero es mejor que leve a su ritmo sin esta "ayudita" ya que todo lo que sube rápido puede bajar rápido también). Este levado puede durar entre 1 hora y media y 3 horas.
• Lo volví a meter al horno con esa temperatura, 25º, hasta que levó con el tamaño adecuado (esto es a ojo, cuando lo vi que estaba a mi gusto, no conté el tiempo)
• Una vez levado, pincelar con huevo batido (con suavidad, sin pinchar el roscón), y decorar al gusto.
• Hornear, con el horno precalentado previamente a 175º. Aviso que mi horno es "potente", así que está 10 minutos a 175º, 15min a 165º y 8min a 160º. En total 33 minutos. PERO ESTO SIRVE PARA MI HORNO, ASÍ QUE ES SÓLO ORIENTATIVO PARA EL RESTO.
• Hornear, en mi caso, y con mi horno, 175º durante 10 minutos, el resto de tiempo lo baje a 165º, y opino como ella, cada horno es un mundo.

No conviene sacarlo enseguida. Ir poco a poco. Dejarlo mínimo 10 m dentro, luego ir abriendo la puerta pero sin sacarlo todavía...y así, con cuidadín.
En mi caso, apague el horno antes de acabar de cocer, y lo deje dentro, con la puerta un poco abierta, de esa manera, va perdiendo calor poco a poco, y termina de cocer.

NOTAS:

Es una receta muy laboriosa,(creo que la que más de todas las que he hecho), que requiere de mucha paciencia, pero he de decir que los resultados son impresionantes, el sabor a ROSCÓN, y con mayúsculas.

El tiempo de vejez que ha tenido ha sido muy bueno, con textura a blando según pasaban los días, pero sin llegar a ser chicloso.

RESULTADO:

Resto de la masa:

Para hacer primero la masa madre: