CUPCAKES DE PASCUA

Si hay algo que intento inculcarles a mis ratoncitos, es que pueden hacer todo, pero para ello lo tienen que intentar.

Es lo que pasa con el grupo de Facebook, mamás sin gluten, (rectifico, por tí Su), chicas, chicos, mamás, no mamás, con un denominador común, LA CELIAQUIA, que entre unos y otros, lo podemos todo, todo y todo.

Estos cupcakes dan muestra de ello, los presentábamos Mónica y yo, que me da toda su fuerza moral y su amistad.

La realización de lo más sencilla. Magdalenas de nata sin gluten, coco rallado, colorantes, y adornos muchos pero por supuesto todo ello sin gluten.

El resultado muy divertido.

CÓMO HACER MERENGUE Y UN FANTASMA

Siempre es divertido ver la carita de los niños, cuando les sorprendes con algo nuevo, pues os podéis imaginar la carita de mis ratoncitos, cuando les dije que iban a merendar fantasmas.

Lo primero que tenemos que saber es que existen varios tipos de merengue:

.- El merengue suizo, que es el que se utiliza para cubrir las tartas, o bizcochos.

Hacerlo es sencillo, con Thermomix se ponen las claras con el azúcar y las gotas de limón en el vaso y se programa 6-8 minutos, velocidad 3 1/2  y a 37º.
Y sin Thermomix, batimos las claras a punto de nieve, e ir incorporando poco a poco el azúcar, mejor si es glas, hasta que esté totalmente incorporado.
Este mismo tipo de merengue se utiliza también para hacer mousse, en este caso si lo hacemos en la Thermomix, y con la mariposa puesta, montamos las claras a velocidad 3 1/2 a 37º, añadiendo el azúcar glas poco poco, junto con las gotitas de limón.
Y sin Thermomix, lo mismo, montar las claras y poco a poco ir incorporando el azúcar glas y las gotitas de limón hasta que consigamos la textura que buscamos.


.- Y esta, el merengue Italiano, pero este es un poco más complicado de preparar, se utiliza en repostería para tartas y suflés, su textura es mucho más consistente.

Para hacerlo se hace primero un almíbar templado hasta que alcanza la textura de "a punto de bola", y se va incorporando a las claras con mucho cuidado y cariño, después mezclamos todo bien hasta que el merengue tenga la textura que queremos.

Lo que en un principio parece de lo más fácil, exige unos pasos previos que hacen que el resultado sea todo un éxito, trucos de lo más sencillos como veis.

• Es importante es que las claras no tengan ningún resto de yema, (es más fácil por lo tanto y cómodo, utilizar las claras pasteurizadas que venden),que el vaso o recipiente esté muy limpio y bien seco.
• Si vamos a hacer un merengue duro tenemos que hornearlo a baja temperatura para que se seque, y si por el contrario lo queremos dorado, subiremos la temperatura, siempre cuidando del tiempo expuesto, para que no se nos queme, y no dejar demasiado tiempo pues se secará en exceso.

MERENGUE

La receta básica es:

• 200 g. de azúcar glas
• 4 claras de huevo
• 4 gotas de limón.

Resultado:

3 AÑOS CELIACO

El día 3 de Marzo, mi ratoncito cumplío tres añitos de celiaco.

Este era mi Ratoncito, comiendo su pan con gluten, envenenandose poco a poco...

El gluten envenenando a mi ratoncito, y haciendo ya huella en él...

 Hoy ve sus fotos y dice que ¿porque tiene los ojos rojo, si cuando come pan con gluten se le ponen los ojos rojos de cansado y llora?

                                            

Aquí tenia 18 meses, y la ropa que le queda enorme era de 12 meses....

Una vez diagnosticado, el cambio fue brutal...

Y hoy en día...

PAN CAMINANTES

Desde que hemos descubierto esta receta, en casa prácticamente no comemos otro pan, esta riquísimo y con un sabor muy similar al glutanero.

La receta es de Víctor y Ana (Caminar sin gluten) es por eso que he querido llamarlo ....

PAN DE CAMINANTES

INGREDIENTES:

• Agua mineral con gas, 500 ml.
•  2 cucharadas de aceite de oliva (15 g)
• 2 cucharaditas de Azúcar, (10 g).
• 1 cucharada de Vinagre de manzana,(5 g).
•  Sal, una pizca
•  500 g de Harina Mix B Schär,
• 1 sobre de levadura de panaderia Maicena.

ELABORACIÓN:

• Poner todo en el mismo orden en la panificadora.
• Programar en el 9, sin gluten, tostado medio, y peso 750gr.
• Dejar enfriar.
• Servir y Disfrutar.

RESULTADO:

BRAZO DE GITANO RELLENO DE TRUFA

Quien tiene una amiga tiene un tesoro.

Maite le hizo a mi ratoncito este brazo de gitano relleno de trufa, ella no es celiaca, ni tiene a nadie celiaco, bueno sí, nos tiene a nosotros.

Ella es la mamá de Dani, os acordáis de la Tarta Fantasma, sin huevo, sin leche, sin frutos secos, porque es alérgico a ellos, y por si eso fuera poco, también al pescado y a las legumbre.

Pues con todo su cariño, y así sin más nos deleito con esta sorpresa.

Cuando le dí a mi ratoncito para que lo probara, no se fiaba mucho, y cuando le dije que lo había hecho Maite, se lo comió y se chupo hasta los deditos.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE TRUFA

INGREDIENTES:

• 50 g Maicena
• 50 g Harina C Schar
• 4 Huevos
• 100 g. azúcar
• Nata para montar
• Chocolate Nestle postres

ELABORACIÓN

• Separar las claras de las yemas
• a las yemas le añadimos dos cucharadas de azúcar, y hacer una crema suave.
• Montar las claras a punto de nieve, incorporando el resto del azúcar.
• Mezclar las dos masas suavemente
• Ahora incorporar muy suavemente las harinas
• Una vez bien mezclado todo extender la masa en una bandeja envuelta en papel de horno, extendiendo muy bien la masa en toda la bandeja
• Cocer a 170º unos 8 minutos aproximadamente.
• Una vez sacado del horno extender sobre un paño de cocina ligeramente húmedo y quitar el papel de horno con mucho cuidado.
• Montar la nata con el chocolate derretido.
• Rellenar el bizcocho, pero sin exceso, ya que cuando le demos forma se saldrá.
• Con ayuda del paño húmedo iremos doblando formando un rollo.
• Decorar, Servir y Disfrutar.

RESULTADO:

BROWNIE EN MICROONDAS

Bueno, pues ya volvemos a la normalidad, después de saborear la limonada, y que los niños ya han disfrutado sus mini-vacaciones de carnaval o semana blanca, pues eso, que ya volvemos a los horarios, y a la rutina....

¡¡¡¡QUE RICA!!!

Tenia ganas de hacer un brownie, pero el tiempo me puede, así que en mi manía de dar más provecho al microondas, decidí probar.

BROWNIE EN MICROONDAS SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

• 75 g. de Harina de Arroz.
• 75 g. de Nueces
• 125 g. de mantequilla
• 125 g. Chocolate Nestlé Postres
• 1 sobre doble de gasificante (blanco y morado)
• 120 gr. de azúcar
• 3 huevos.
• Lápices de colores Dr. Oetker (este producto no contiene alérgenos)

ELABORACIÓN:

• Batimos los 3 huevos con los 120 g. de azúcar.
• Añadimos el sobre doble de gasificante y mezclamos.
• En el micro derretimos el chocolate(125 g)con la mantequilla (125g.).
• Incorporamos la mezcla de chocolate y la mantequilla a la mezcla de huevos y azúcar.
• Añadimos los 75 g. de Harina de Arroz.
• Mezclamos todo muy bien
• Incorporamos las nueces(75 g.).
• Echamos en el molde elegido y al microondas.
• En el mio lo he puesto a 800 durante 5 minutos, que es la potencia máxima.
• Cuando termine lo dejamos otros 5 minutos más, sin abrir la puerta.
• Para decorar he utilizado los lápices de Dr Oetker que son sin gluten
• Y azucarillos con forma de corazón.
• Servir y Disfrutar.

RESULTADO:

HAZ LIMONADA

!!!Rechazada¡¡¡

Así de tajante, la I.L.P. ha sido rechazada, esta semana que viene veremos los motivos.

Gracias a esta iniciativa de la Platafoma para la Ley Celiaca Española, he  podido conocer en persona a gente maravillosa, y compartir ilusión,  comida, experiencias y sentimientos.

Gracias por todo el esfuerzo que habéis realizado Víctor, Lourdes, Marisa, Pilar, Antonia, Olga y Josem.
Gracias a todas y cada una de las personas que querían que este proyecto fuera una realidad.

PERO ESTO NO ES EL FINAL, ES SÓLO UNA PAUSA PARA LUCHAR CON MÁS GANAS.

YES, WE CAN

Empieza la cuenta atrás....

Hoy ya es 8 de febrero, y en tres días, va a ocurrir algo sin precedentes.

Un grupo de 7 amigos,  Lourdes, Marisa, Víctor,Antonia, Pilar,  Olga y Josem, conocidos, todos, en este mundo celiaco, han formado una asociación, y  han  promovido una Iniciativa Legislativa Popular (ILP), con el fin de  presentan ante el congreso lo que va a ser LA LEY CELIACA ESPAÑOLA.
Gracias por vuestro tiempo y vuestro esfuerzo.

Y es este SÁBADO 11 DE FEBRERO A LAS 12 HORAS la presentación antela mesa del Congreso de los Diputados.

¿Qué es lo que hace que esta Ley sea tan especial para nosotros?

Pues porque se intenta conseguir  cubrir necesidades básicas que nos hacen falta, que carecemos y que son imprescindibles para que nuestra calidad de vida no se vea mermada por padecer una enfermedad crónica como es  LA CELIAQUIA.

Estas  necesidades son en materia de: Sanidad, Educación, Seguridad Alimentaria y Tributación.

En Sanidad  no sólo requerimos que se empleen los medios necesarios para un diagnóstico temprano y el oportuno seguimiento de la enfermedad, sino que creemos que además deben ponerse en marcha programas de investigación, información y seguridad alimentaria estatales.

Creemos que se puede especializar a la hostelería, y ya que se les se exigen certificados en manipulación de alimentos, solicitamos que se incluya la formación de conocimientos en la dieta sin gluten.

A su vez, solicitamos que los Poderes Públicos ayuden a paliar las dificultades con lo que se encuentran todos los proyectos empresariales destinados a la restauración sin gluten.

Desde el sistema educativo, consideramos importante que, dado su carácter global e integrador, se contribuya a dar conocimiento y difusión de la problemática.

Y, en la más complicada de nuestras solicitudes, vemos indispensable aplicar el IVA reducido para los panes y harinas sin gluten, equiparándolo al IVA soportado por las harinas y panes comunes.

Como veís, han empezado ellos 7, pero es ahora cuando TODOS tenemos que unirnos en conseguir que esta lucha sea una realidad.

Una vez que la mesa del congreso , una vez transcurrido el tiempo legalmente establecido, empezaremos con las recogidas de 500.000 FIRMAS, en todo el territorio del Estado Español.

Lo saben todas las asociaciones, lo saben los blogueros de este mundo sin gluten, (veréis muchisimos amigos blogueros que difunden este mismo tema, estos días), los saben los amigos de Facebook, de Twitter, la prensa escrita y visual, cuéntaselo a todos tus amigos, conocidos y familiares.

Si quieres ayudar, difunde primero y firma después.

¿Nos apoyáis en nuestra lucha?

GARBANZOS GUISADOS

¿Cuantas veces nos hemos levantado por la noche, porque se nos ha olvidado poner los garbanzos en remojo?

Pues con este truco, se acabó.

Pilar Sánchez López, una de las integrantes y promotoras de la PROPUESTA DE LA LEY CELIACA ESPAÑOLA, puso este truco en el Facebook, y decidí probarlo

El truco del microondas,y doy fe que funciona.

Se cubren los garbanzos con agua, se echa una cucharada de bicarbonato y se meten en el microondas durante 3 minutos a máxima potencia, después se dejan fuera del micro durante 30 minutos, y ya se pueden guisar, o cocer.

La verdad es que los deje cocer unos minutos más por temor a que se quedaran duros, y no funcionaran, pero funciona.

Esta receta la hice con la cacerola AMC, que es super-rápida, así que no se muy bien de la manera tradicional.

Bueno a la receta.

GARBANZOS GUISADOS

INGREDIENTES:

• Garbanzos
• Patatas
• Cebolla
• 1 diente de ajo
• Chorizo
• 1 cucharada de Aceite de oliva
• Agua
• Perejil
• Pimentón dulce
• Sal

ELABORACIÓN:

• Pelar las patatas, cortarlas en dados y mezclar con el aceite.
• Pelar la cebolla, el diente de ajo y el chorizo y cortar también en dados.
• Hacer un sofrito con la cebolla y el ajo.
• Agregar las patatas y rehogar a baja temperatura.
• A continuación echar los garbanzos, el agua, el chorizo, el perejil, el pimentón y un poco de sal.
• Mezclar todo bien, colocar la tapa Secuquick Softline de 20 cm. y cerrarla.
• Calentar a temperatura máxima hasta alcanzar la primera ventana "turbo" y reducir la temperatura.
• Una vez transcurridos 10 minutos, apagar el fuego.
• Dejar despresurizar por si misma.

RESULTADO:

PAN DE SEMILLAS

Hay veces que nos empeñamos en complicar recetas, vida, en fin, todo.

Se debe hacer todo tan sencillo como sea posible, pero no más sencillo
(Albert Einstein)

Lo verdadero es siempre sencillo, pero solemos llegar a ello por el camino más complicado.

(George Sand)

Esta receta es todo lo contrario, es supersencilla, el preparado del pan esta hecho, es seguir las instrucciones del envase, a la panificadora y a disfrutar de un pan de semilla y pipas delicioso.

Si quieres probar este pan en FOODY lo encontrar.

La elaboración es bien sencilla, abrir el paquete, mezclar con agua, programar la panificadora a tostado medio, peso 750 y programa integral.
Le puse pipas peladas para adornar.

RESULTADO: