27 DE MAYO, UNA TARTA DE PEZ Y UN LAZO

Este año el Día Nacional del Celiaco, era en domingo, y mi ratoncito quería celebrar con sus amigos este día, así que fue el viernes cuando toda su clase comieron sin gluten, y por un día todos fueron celiacos.

Él encantado porque todos sus amigos durante un día iban a ser sin gluten, como él dice.

Iba a ser un día especial, y le decía a todos sus amigos que era su santo, porque es celiaco.

Así que hablando con su profesor, le pareció bien difundir y colaborar en este día.

Pintaron un gran lazo naranja, toda la clase y ese día disfrutaron de una tarta de pez y una tarta con un lazo naranja, el de los celiacos.

Para las tartas hice un bizcocho genovés (idea de mi amiga Lupe), rellena de Nutella y bañada con chocolate Nestle de postres, y decorada con muchos lacasitos.

TARTA PEZ CON LACASITOS

INGREDIENTES:

• 4 Huevos
• 120 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (Vahiné)
• 120 gr. Maicena
• 80 gr. Harina de arroz.
• 1 pellizco pequeño de sal.
• Nutella para el relleno
• Lacasitos
• Gominola para decorar el ojo del pez.

ELABORACIÓN:

• Precalentar el horno a 180º
• Poner la mariposa en las cuchillas.
• Verter los 4 huevos, junto con los 120 gr. de azúcar y la cucharadita de esencia de vainilla.
• Programar 6 minutos, 37º , velocidad 4.
• Cuando acabe, volver a programar, pero esta vez sin temperatura, 6 minutos, velocidad 4.
• Incorporar las harinas y el pellizco de sal.
• Programar 4 segundos velocidad 3.
• Retirar la mariposa, y con una espátula terminar de envolver la masa con cuidado.
• Verter la masa en un molde de unos 22 cm, y hornear a 180º durante 20 minutos aproximadamente.
• Una vez que tenemos el bizcocho frío, cortamos un cuarto que es lo que nos servirá de cola.
• Rellenar al gusto del consumidor, en este caso de Nutella.
• Para la cobertura exterior, fundir el chocolate Nestlé postres y cubrir las dos partes del pez.
• Cuando el chocolate empieza a endurecer, ir poniendo los lacasitos.
• Dejar reposar.
• Disfrutar y Servir.

NOTAS:

Para la tarta de lazo, el bizcocho era de chocolate, así que añadí a la masa 2 cucharadas bien colmadas de cacao puro Valor, y dos cucharadas bien colmadas de Nesquik.

La receta del bizcocho genovés es del libro "Cocina sin gluten para todos con Thermomix"

Este bizcocho al no llevar levadura, apenas sube, si acaso un dedo, no es igual que los que si tienen que hay que poner la cantidad en el molde para que no rebose.
Al cocer, se queda muy uniforme por lo que es ideal para decorar.

RESULTADO:

DONUTS SIN GLUTEN

Mi ratoncito llevaba unos días pidiendome donuts, y cuando las chicas del grupo de facebook, (por si alguien a estas alturas no lo sabe, 500.000 recetas sin gluten) lo propusieron para la kedada culinaria, pensé que de esta no tenia amparo.

Así que aquí están mis Donuts Sin Gluten, por supuesto.

La receta, que he utilizado es esta, como dije anteriormente, no he vuelto a hacer otros donuts.

500 MIL CUPCAKES

Es la primera vez que una tanda de magdalenas dura un sólo día.

Después de hacer los cupcakes de Pascua, quedaron para hacer más, pero estas que fuesen diferentes.

La receta que utilice, fue la de las Magdalenas de Nata, y para hacer los cupcakes, es hacer una glasa (por cada clara de huevo, 200 gr. de azúcar glas, aunque lo hice un poco a ojo, no fueron exactamente los 200 gr.)

Para la decoración:

• Palomitas de colores sin gluten,de FOODY.
• Azúcar de colores. (azúcar con unas gotas de colorante)
• Corazones sin gluten
• Letras de chocolate marca Dr.Oetker
• Fideos de chocolate
• Lápices para decorar
• Fideos de colores
• Estrellas de colores
• Coco rallado

RESULTADO:

CUPCAKES DE PASCUA

Si hay algo que intento inculcarles a mis ratoncitos, es que pueden hacer todo, pero para ello lo tienen que intentar.

Es lo que pasa con el grupo de Facebook, mamás sin gluten, (rectifico, por tí Su), chicas, chicos, mamás, no mamás, con un denominador común, LA CELIAQUIA, que entre unos y otros, lo podemos todo, todo y todo.

Estos cupcakes dan muestra de ello, los presentábamos Mónica y yo, que me da toda su fuerza moral y su amistad.

La realización de lo más sencilla. Magdalenas de nata sin gluten, coco rallado, colorantes, y adornos muchos pero por supuesto todo ello sin gluten.

El resultado muy divertido.

CÓMO HACER MERENGUE Y UN FANTASMA

Siempre es divertido ver la carita de los niños, cuando les sorprendes con algo nuevo, pues os podéis imaginar la carita de mis ratoncitos, cuando les dije que iban a merendar fantasmas.

Lo primero que tenemos que saber es que existen varios tipos de merengue:

.- El merengue suizo, que es el que se utiliza para cubrir las tartas, o bizcochos.

Hacerlo es sencillo, con Thermomix se ponen las claras con el azúcar y las gotas de limón en el vaso y se programa 6-8 minutos, velocidad 3 1/2  y a 37º.
Y sin Thermomix, batimos las claras a punto de nieve, e ir incorporando poco a poco el azúcar, mejor si es glas, hasta que esté totalmente incorporado.
Este mismo tipo de merengue se utiliza también para hacer mousse, en este caso si lo hacemos en la Thermomix, y con la mariposa puesta, montamos las claras a velocidad 3 1/2 a 37º, añadiendo el azúcar glas poco poco, junto con las gotitas de limón.
Y sin Thermomix, lo mismo, montar las claras y poco a poco ir incorporando el azúcar glas y las gotitas de limón hasta que consigamos la textura que buscamos.


.- Y esta, el merengue Italiano, pero este es un poco más complicado de preparar, se utiliza en repostería para tartas y suflés, su textura es mucho más consistente.

Para hacerlo se hace primero un almíbar templado hasta que alcanza la textura de "a punto de bola", y se va incorporando a las claras con mucho cuidado y cariño, después mezclamos todo bien hasta que el merengue tenga la textura que queremos.

Lo que en un principio parece de lo más fácil, exige unos pasos previos que hacen que el resultado sea todo un éxito, trucos de lo más sencillos como veis.

• Es importante es que las claras no tengan ningún resto de yema, (es más fácil por lo tanto y cómodo, utilizar las claras pasteurizadas que venden),que el vaso o recipiente esté muy limpio y bien seco.
• Si vamos a hacer un merengue duro tenemos que hornearlo a baja temperatura para que se seque, y si por el contrario lo queremos dorado, subiremos la temperatura, siempre cuidando del tiempo expuesto, para que no se nos queme, y no dejar demasiado tiempo pues se secará en exceso.

MERENGUE

La receta básica es:

• 200 g. de azúcar glas
• 4 claras de huevo
• 4 gotas de limón.

Resultado:

3 AÑOS CELIACO

El día 3 de Marzo, mi ratoncito cumplío tres añitos de celiaco.

Este era mi Ratoncito, comiendo su pan con gluten, envenenandose poco a poco...

El gluten envenenando a mi ratoncito, y haciendo ya huella en él...

 Hoy ve sus fotos y dice que ¿porque tiene los ojos rojo, si cuando come pan con gluten se le ponen los ojos rojos de cansado y llora?

                                            

Aquí tenia 18 meses, y la ropa que le queda enorme era de 12 meses....

Una vez diagnosticado, el cambio fue brutal...

Y hoy en día...

PAN CAMINANTES

Desde que hemos descubierto esta receta, en casa prácticamente no comemos otro pan, esta riquísimo y con un sabor muy similar al glutanero.

La receta es de Víctor y Ana (Caminar sin gluten) es por eso que he querido llamarlo ....

PAN DE CAMINANTES

INGREDIENTES:

• Agua mineral con gas, 500 ml.
•  2 cucharadas de aceite de oliva (15 g)
• 2 cucharaditas de Azúcar, (10 g).
• 1 cucharada de Vinagre de manzana,(5 g).
•  Sal, una pizca
•  500 g de Harina Mix B Schär,
• 1 sobre de levadura de panaderia Maicena.

ELABORACIÓN:

• Poner todo en el mismo orden en la panificadora.
• Programar en el 9, sin gluten, tostado medio, y peso 750gr.
• Dejar enfriar.
• Servir y Disfrutar.

RESULTADO:

BRAZO DE GITANO RELLENO DE TRUFA

Quien tiene una amiga tiene un tesoro.

Maite le hizo a mi ratoncito este brazo de gitano relleno de trufa, ella no es celiaca, ni tiene a nadie celiaco, bueno sí, nos tiene a nosotros.

Ella es la mamá de Dani, os acordáis de la Tarta Fantasma, sin huevo, sin leche, sin frutos secos, porque es alérgico a ellos, y por si eso fuera poco, también al pescado y a las legumbre.

Pues con todo su cariño, y así sin más nos deleito con esta sorpresa.

Cuando le dí a mi ratoncito para que lo probara, no se fiaba mucho, y cuando le dije que lo había hecho Maite, se lo comió y se chupo hasta los deditos.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE TRUFA

INGREDIENTES:

• 50 g Maicena
• 50 g Harina C Schar
• 4 Huevos
• 100 g. azúcar
• Nata para montar
• Chocolate Nestle postres

ELABORACIÓN

• Separar las claras de las yemas
• a las yemas le añadimos dos cucharadas de azúcar, y hacer una crema suave.
• Montar las claras a punto de nieve, incorporando el resto del azúcar.
• Mezclar las dos masas suavemente
• Ahora incorporar muy suavemente las harinas
• Una vez bien mezclado todo extender la masa en una bandeja envuelta en papel de horno, extendiendo muy bien la masa en toda la bandeja
• Cocer a 170º unos 8 minutos aproximadamente.
• Una vez sacado del horno extender sobre un paño de cocina ligeramente húmedo y quitar el papel de horno con mucho cuidado.
• Montar la nata con el chocolate derretido.
• Rellenar el bizcocho, pero sin exceso, ya que cuando le demos forma se saldrá.
• Con ayuda del paño húmedo iremos doblando formando un rollo.
• Decorar, Servir y Disfrutar.

RESULTADO: