ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

Me ha llamado mucho la atención, que todavía  existan personas que piensen, que sufrir una intolerancia alimenticia pueda significar el no poder salir de tu casa, o el no poder participar en eventos o fiestas al igual que una persona que no sufre de dichas intolerancias.

Me ha enfadado mucho el pensar que toda mi lucha por que mi ratoncito no sea ni diferente, ni sea discriminado, pueda ser en vano, por personas que piensan que mejor es no ir a ningún sitio.

Es el caso de un niño de 4 años, que sufriendo intolerancia a la Leche, Huevos, Legumbres, Frutos Secos, y Pescado, le puedan insinuar que no acuda a una FIESTA ESCOLAR, porque no va a poder comer de nada , por lo que es la fiesta, concretamente de Hallowen, o si va que traiga un bocadillo de casa, mientras vea como sus compañeros comer de los dulces y motivos de dicha fiesta.

No tengo palabras para poder expresar mi repudio a semejante situación, y semejante pensamiento.

De momento no estaría mal, leer esta  Guia para la escuela. que he encontrado en la Asociación de Alérgias Alimentarias y Látex de Cataluña.

Y ya de paso echad un vistazo al Listado de material escolar actualizado 2009.
Ambas me han parecido muy interesantes.

MERMELADA DE NARANJA

A Gandalf le gusta mucho la mermelada de naranja amarga, y como sólo le gusta a él, pues no la compro casi nunca, por no decir nunca.

El caso es que tenia naranjas en casa y pensé darle una sorpresa, pero tenía que intentar que fuese amarga para que la sorpresa fuera todavía mejor.

MERMELADA DE NARANJA.

INGREDIENTES:

• 1 Kg. Naranjas.
  
• 1 Limón.
  
• 600 gr. Azúcar.
  

ELABORACIÓN:

• Quitar la corteza del limón y de la mitad de las naranjas.
  
• Cortar en trozos muy pequeños.
  
• Cocer en agua hirviendo durante 10 minutos.
  
• Desechar ese agua y volver a cocer durante 5 minutos más.
  
• Escurrir y reservar para utilizar más tarde.
  
• Pelar las naranjas quitando el pellejo de los gajos y lo blanco.
  
• Si no se quiere la mermelada con trozos, triturar las naranjas y parte de las cortezas cocidas.
  
• Poner todo con agua y cocer junto con el azúcar durante 90 minutos.
  
• Quitar del fuego y meter en los recipientes elegidos.
  
• Cerrar al vacío, si es posible.
  

NOTAS:

Hacia el final de la cocción no parar de mover, pues el azúcar está más condensada y se puede pegar.

Para cerrar al vacío, poner los botes con la mermelada llenos, y con las tapas puestas, pero sin cerrar, al baño María, y cuando empiece el agua a hervir, cerrar fuertemente los botes, si la operación está bien hecha, los botes están cerrados prácticamente al vacío.

Cuando se pelen las naranjas hacerlo en algún recipiente en donde se aproveche después el zumo caído.

RESULTADO:

TORTITAS

Tenia muchas ganas de hacer tortitas para mis ratones, no las habían probado nunca, y quería que vieran lo deliciosas que son, pero por supuesto sin gluten.

Así que este fin de semana las he hecho, y les han gustado, pero a su manera.

En vez de planas, con cuchillo y tenedor, hechas un rulo y rellenas de Nutella, les han parecido pocas.

TORTITAS

INGREDIENTES:

• 1 vaso de Harina Schär.
  
• 1/2 vaso de Leche.
  
• 1 Huevo.
  
• 4 Cucharadas pequeñas de Azúcar.
  
• 1 sobre de Levadura (Mercadona).
  
• Margarina.
  

ELABORACIÓN:

• Mezclar la harina con la levadura.
  
• Añadir la leche, el azúcar y el huevo.
  
• Mover bien para evitar los grumos.
  
• Poner en una sartén la margarina hasta que esté caliente,echar la cantidad de una cucharada sopera y cuando esté dorada darle la vuelta y repetir la operación.
  
• Esta primera tortita se suele desechar.
  
• Ir poniendo en la sartén, la cantidad de masa que se desee, y cuando esté por un lado, dar la vuelta.
  
• Repetir hasta agotar la masa.
  
• Servir con caramelo, Nutella, o salsa al gusto.
  

NOTAS:

Es más cómodo a la hora de echar a la sartén si se mete la masa en una jarra.

Queda mejor empleando margarina que aceite de oliva, el sabor no es el mismo.

RESULTADO:

ARROZ MELOSO

El arroz en casa es un básico todas las semanas.

A los ratones les gusta con tomate frito, o sea, arroz a la cubana, con su huevo y su salchicha, y si pueden ser en plural, mejor (sus salchichas).

¿Y si cambiamos y hacemos un arroz meloso?

A Gandalf le atraía mucho hacerlo, bueno más bien, comérselo.

ARROZ MELOSO.

INGREDIENTES:

• Arroz Bomba.
  
• Gambas sin pelar.
  
• Almejas.
  
• Pez espada
  
• Merluza.
  
• Pimiento Rojo.
  
• Puerro.
  
• Cebolla.
  
• Aceite de Oliva Virgen Extra Umbrión.
• Queso rallado.
  
• Azafrán.
  
• Laurel.
  
• Sal.
  

ELABORACIÓN:

• Hacer un sofrito con el pimiento, la cebolla y el puerro.
  
• Cuando la verdura esté pochada, incorporar el pescado y sofreír.
  
• A continuación añadir el arroz.
  
• Mover un par de veces con el sofrito, antes de echar el "agua".
  
• Para hacer el "agua" he utilizado la raspa de la merluza y la cabeza, después de lavarla la he cocido en agua con un poco de sal, cuando empiece a cocer se deja unos diez minutos, se retira y se cuela, es lo que utilizo como "agua" para agregar al arroz.
  
• Echar el "agua", la sal, el azafrán y el laurel.
  
• Cocer durante 25 minutos
  
• Rectificar de agua y sal si fuese preciso.
  
• Cuando el arroz está a punto de terminar se añade el queso rallado y una vez deshecho se apaga el fuego se deja reposar cinco minutos.
  
• Servir y disfrutar.
  

NOTAS:

Este arroz requiere mucho más agua que el arroz normal, preparar en una paellera lo suficientemente grande para no verse después desbordados.

También cunde más que un arroz normal, porque absorbe más agua.

Utilizando una medida de una taza de arroz, se puede comer perfectamente dos personas (también depende de lo que pueda comer cada persona, por supuesto).

La cantidad de agua necesaria suele ser dos tazas y media por taza de arroz.

La cantidad de pescado, gambas y almejas es a gusto del consumidor.

RESULTADO:

MAGDALENAS DE CALABAZA, NUECES Y CANELA.

Me quedaba todavía calabaza, así que decidí utilizarlo en algo dulce, que era el destino para el cual la compré.

Como bizcocho ya había hecho, probaría con las magdalenas, que a mi ratoncito le van gustando para comer y no para algo que se deshace, es esponjoso y hace muchiiiiisimas miguitas.

MAGDALENAS DE CALABAZA, NUECES Y CANELA

INGREDIENTES:

• 100 gr. Calabaza.
• 100 gr. Harina Beiker.
• 50 gr. Harina Maicena.
• 100 gr. Azúcar.
• 1 Huevo.
• 100 gr. Nueces.
• 2 cucharaditas de canela en polvo.
• 50 gr. de Aceite de Oliva Umbrión Virgen Extra, Variedad Arbequina.
• 1 Sobre de Levadura.

ELABORACIÓN:

• Asamos la calabaza en el microondas, con la bolsa de asar (Mercadona)
• Durante 15 minutos a máximo de potencia.
• Dejamos enfriar.
• Una vez fría, chafamos con un tenedor hasta hacerla un puré.
• Reservamos.
• Mezclamos las harinas y la levadura.
• Añadimos a las harinas el aceite, el azúcar y la calabaza y mezclamos.
• Batimos la clara a punto de nieve y lo incorporamos a la mezcla anterior.
• Batimos la yema y también se añade.
• Por último añadir las nueces muy picaditas y la canela.
• Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
• Echar en los moldes de las magdalenas hasta los 3/4 de su capacidad.
• Poner un poco de azúcar por encima para decorar.
• Cocer a 180º de 10 a 15 minutos.

NOTAS:

Para los intolerantes al huevo, se puede sustituir por mantequilla o leche.
Para los intolerantes a la leche, por margarina vegetal.

RESULTADO:

PIZZAS SIN GLUTEN (2)

Y seguimos con las pizzas sin gluten, y los distintas formas de prepararlas.
Recordad que los ingredientes y la elaboración estan aquí.

RESULTADO:

ATÚN, ACEITUNAS NEGRAS Y CEBOLLA.

PAVO, PIÑA Y HUEVO.

CHORIZO, CEBOLLA Y EXTRA DE QUESO.
CALZONE.

QUICHE DE BACÓN Y VERDURAS

Es la primera vez que la hago, ni con gluten la había hecho, y llevaba varios días dando vueltas por mi cabeza, tengo que hacerla, pero no se me ocurría como.

Así que decidí intentar hacer una masa salada y un relleno.

Pero claro, tenia que ser atractivo y apetitoso para los ojos y las boquitas de mis ratones; sabia de sobra que para los ojos y boquita de su padre estaría muuuyyy rica, como así pasó.

QUICHE DE BACÓN Y VERDURAS.

INGREDIENTES:

• 250 gr. Harina Schär C.
  
• 125 gr. Mantequilla.
  
• 75 ml. Agua.
  
• 100 ml. Leche.
  
• 1 huevo.
  
• 200 ml. Nata para cocinar.
  
• 250 gr. Bacón.
  
• Cebolla.
  
• Puerros.
  
• Aceite de oliva Virgen Extra Umbrión.
  
• Sal.
  
• Pimienta.
  
• Orégano
  

ELABORACIÓN:

• Hacer un "arenado" con la harina y la mantequilla.
  
• Añadir el agua y mezclar bien.
  
• Dejar en la nevera reposando cubierta de film transparente aproximadamente 30 miutos.
  
• Mientras, hacer un sofrito con la verdura.
  
• Cuando la verdura esté pochada, incorporar el bacón.
  
• En un bol mezclar el huevo, la leche y la nata.
  
• Poner la sal y la pimienta a gusto.
  
• Incorporar a la sarten.
  
• Mover un minuto y reservar.
  
• En un molde elegido poner la masa inicial.
  
• Veter la masa de la sarten por encima.
  
• Poner un poco de oregano y la mezcla de las tres pimientas por encima.
  
• Cocer a 180º durante 35 minutos.
  

NOTAS.

Antes de incorporar la masa de bacón y verduras, pinché la masa con un tenedor, cuando ya estaba estirada y esperando la masa líquida.

La pimienta que utilicé fue una mezcla de tres pimientas, blanca, negra y roja.

RESULTADO:

PALITOS DE PAN

Tenia muchisimas ganas de hacer palitos de pan (Colines) para mi ratoncito, y cuando vi el post en el ForoSin de cómo hacer pan sin gluten en youtube, no me lo pensé dos veces; haría el pan y, si me gustaba el resultado, probaría con la misma receta para hacer los colines.

PALITOS DE PAN SIN GLUTEN.

INGREDIENTES:

• 350 ml. Agua.
  
• 225 gr. Harina Procelli.
  
• 225 gr. Harina Adpan de repostería.
  
• 1 Cucharada sopera aceite.
  
• 1 Cucharada sopera de Azúcar.
  
• 1 Cucharada de café de sal.
  
• 1 Sobre de levadura (Mercadona)
  

ELABORACIÓN.

• Añadir todos los ingredientes por orden y amasar.
  
• Con amasadora unos 10 minutos.
  
• Hacer las barritas de pan, o bien los colines con las formas que se deseen.
  
• Cocer con el horno a 180º unos 35 minutos aproximadamente.
  

NOTAS:

Los pinte con huevo porque quedaban muy blancos.

No tenia harina Adpan y los hice con Schär, la misma cantidad.

Los panecitos son del tamaño justo para una mano de dos añitos.

RESULTADO:

PIZZA SIN GLUTEN

Fue a petición de los comensales, de repente dijo mi Ratón:

¡Hoy quiero Pizza!

Su padre y yo nos miramos, sin hablar, sonreimos, y dijimos:

¡Hoy hay Pizza!

Nos pusimos a la masa y elaboramos una estupenda pizza sin gluten.

La masa es la misma que ya elaboramos anteriormente Masa de pizzas " VÍCTOR"

NOTA:

Como se vé en las fotos, estaban buenisimas.

RESULTADO:

Mi Ratoncito

Mi Ratón

BIZCOCHO DE CALABAZA

Cuando vi este bizcocho me llamó la atención por ser de calabaza, y aunque era con gluten pensé:

este bizcocho lo adapto al mundo sin.

Esta receta es original de Canecositas

Y aquí está mi bizcocho de calabaza sin gluten:

BIZCOCHO DE CALABAZA.

INGREDIENTES:

• 250 gr. Harina Beiker.
• 150 gr. Maizena.
• 300 gr. Calabaza.
• 270 gr. Azúcar.
• 3 huevos.
• 150 gr. Aceite de Girasol.
• 1 sobre de levadura.
• Azúcar.

ELABORACIÓN:

• Lo primero es preparar la calabaza.
• Cortar en trozos pequeños, y meter en bolsa de asar (Mercadona) pinchando la bolsa para que pueda salir el vapor.
• En el microondas 15 minutos máxima potencia.
• Una vez está cocida, dejar enfriar.
• Sacar la pulpa, hacer un puré y reservar.
• Poner las harinas con la levadura y mezclar.
• Batir los huevos y añadir el azúcar.
• A esta mezcla incorporar las harinas y la levadura, el aceite y el puré de calabaza.
• Poner la masa en el recipiente elegido.
• Cocer a 180º durante 50 minutos.
• La decoración es con azúcar de color naranja.

RESULTADO:

MAGDALENAS CON CEREZAS

Cuando vi las cerezas deshidratadas, me llamaron la atención, estas me las llevo para hacer un postre que tengo pendiente de cerezas.

Qué suerte, encontrarlas en octubre, una maravilla.

Pero sobre la marcha cambié de idea, no las voy a utilizar para mi postre pendiente, para ello las utilizare frescas y en su tiempo.

De repente entra Gandalf a la cocina y me habla de unos cupcakes que ha visto.

ZAS, mi bombilla se iluminó

MAGDALENAS CON CEREZAS

INGREDIENTES:

• 210 gr. Harina Schär Mix Dolci - Mix C
  
• 150 gr. Azúcar.
  
• 250 ml. Leche.
  
• 60 gr. Mantequilla.
  
• 2 cucharadas pequeñas de Levadura de repostería (marca Mercadona).
  
• 1/4 de Cucharada pequeña de esencia de Limón.
  
• Cerezas deshidratadas.
  
• Azúcar glas.
  
• Huevos.
  
• Colorantes sin gluten.
  

ELABORACIÓN:

• Poner la leche, la mantequilla y la esencia de limón y mover.
  
• Incorporar la levadura a la harina y añadir a la mezcla anterior.
  
• Añadir el azúcar y mover hasta obtener una masa homogénea.
  
• Rellenar en moldes menos de las dos terceras partes de su capacidad.
  
• Incorporar las cerezas en cada magdalena.
  
• Hornear a 175º durante 15 minutos.
  
• Dejar enfriar y reservar.
  
• Mientras, vamos haciendo el glas.
  
• Con tres claras de huevo y unas gotas de limón.
  
• Batir bien las claras y ir poco a poco incorporando el azúcar glas.
  
• La cantidad que vaya pidiendo y sin parar de mover hasta obtener el glas mas bien espeso.
  
• Separar en tres bol, para poder teñir con el colorante.
  
• Dejar más cantidad de blanco, hacer el verde y el rosa.
  
• Una vez las magdalenas están ya frías, poner una buena capa de glas blanco.
  
• Cuando terminemos todas dibujar las cerezas sobre la capa blanca.
  
• Dejar enfriar y al secar se endurecerán por si mismas, sin ninguna ayuda.
  

NOTAS:

Importante rellenar sólo las dos terceras partes para que cuando suban no formen copete y poder hacerlas tipo cupcake.

Si se hacen sin relleno ni glas, sólo la magdalena, llenar las tres cuartas partes y salen con mucho copete.

RESULTADO:

MUSAKA A MI MANERA

Se me ocurrió hacer una lasaña, pero en vez de la pasta que es de trigo, hacerla con berenjenas, tipo musaka, con su carne y su bechamel.

Mira por donde, resulta que es una musaka griega.

La diferencia es que la original en vez de ternera lleva cordero, y más especias.

Es muy laboriosa, pero merece la pena, y siempre tienes la opción de poder congelar y sacar cuando te apetezca.

Resultó riquísima... la próxima vez, la original.

Ideal para una comida con invitados.

MUSAKA A MI MANERA

INGREDIENTES:

• 2 Berenjenas grandes.
• 500 gr. Carne picada de ternera, sin gluten.
• Aceite de Oliva Virgen Extra Umbrión
• 1 Cebolla.
• 2 Tomates maduros medianos.
• 1 Pimiento rojo mediano.
• 1 Pimiento verde mediano.
• 1 Zanahoria grande.
• Puerro.
• Espinacas
• Harina Beiker.
• 1 L. Leche.
• Margarina.
• Queso Rallado.
• Pimienta.
• Sal.

ELABORACIÓN:

• Partir la berenjena en rodajas y poner con sal.
• Cocer las espinacas y reservar
  
• Mientras, hacemos un sofrito con la cebolla, el puerro, la zanahoria y los pimientos.
• Cuando la verdura esté pochada, añadimos la carne sazonada.
• Añadimos también las espinacas.
  
• Una vez este en su punto, ponemos el tomate partido muy fino y sin semillas junto un poco de azúcar.
• Removemos bien hasta que tengamos una salsa con la carne.
• Reservamos la carne y la verdura.
  
• Hacemos una bechamel, pero muy suave, no importa que quede muy clara, pues después se ira espesando.
• Salpimentamos la bechamel al gusto.
  
• Ponemos en el molde escogido las rodajas de berenjenas haciendo una base.
• A continuación añadimos la carne con las verduras y extendemos.
• Cubrimos con una capa de bechamel.
  
• Y volvemos a repetir toda la operación hasta terminar con los ingredientes.
• Procurando acabar con una capa generosa de bechamel.
• Por último poner queso rallado por encima a gusto del consumidor.
• Cocer al horno a 180º durante 20 minutos aproximadamente.

NOTAS:

El tiempo puede variar dependiendo de los grados y tipo de horno.

Para comprobar si está en su punto, utilizar el palillo.

He utilizado pimienta de tres tipos en la bechamel, roja, blanca y negra.

RESULTADO:

PANELLETS

Se acercan las fiestas de Todos los Santos, y en cada sitio, zona, o lugar es típico un postre.

Los Panellets son típicos de Cataluña.

Gracias Ángela por tu receta.

Estos Panellets están dedicados a Alan, Axel y su mamá Ángela.

PANELLETS

INGREDIENTES:

• 1 Kg. Almendra cruda molida.
• 800 gr. Azúcar.
• 600 gr. Patata o Boniato.
• 1/2 Limón rallado (la piel).
• Harina Beiker.
• 1 Huevo.
• Coco rallado.
• Almendra picada.
• Piñones.
• Fideos de chocolate (Mandarin)

ELABORACIÓN:

• Hervir la patata con piel.
• Hacer un puré cuando aún este caliente.
• Dejar enfriar y reservar.
• Añadir el azúcar, la almendra molida y la piel de limón.
• Mezclar bien hasta que este bien unida.
• Hasta aquí ya está hecha la masa base de los Panellets.

DE PIÑONES:

• Coger trozos de masa y hacer bolitas.
• Pasarlas por clara de huevo y cubrirlas con piñones.
• Colocar en la bandeja para hornear.
• Pintarlos con clara de huevo.

DE COCO:

• Mezclar la misma cantidad (en volumen, no en peso) de masa que de coco.
• Una vez bien mezclado coger bolas de masa y darles forma de pirámide.
• Rebozarlas de coco rallado por encima.
• Y harina por la base.
• Poner en la bandeja de hornear.
• Pintar la punta de la pirámide con la yema de huevo.

DE ALMENDRAS:

• Con la masa hacer barritas rectangulares.
• Bañar en clara de huevo.
• Cubrir con el granillo de almendra.
• Poner en la bandeja de horno.

DE CHOCOLATE:

• Hacer un cuadrado aplastado con la masa.
• Bañar con clara de huevo.
• Cubrir con fideos de chocolate sin gluten (Mandarin)
• Poner en bandeja de hornear.

Cocer a 225º durante 8 ó 10 minutos.

NOTAS:

La masa inicial no se debe trabajar mucho, lo justo para que ligue bien, pues de lo contrario quedará muy blanda y dificultará el trabajo.

Si la masa se pega trabajar empolvarse las manos con harina.

Cocer sobre un papel de hornear para que no se peguen y no es necesario engrasar la bandeja.

En vez de la ralladura de limón he utilizado, una cucharada pequeña de esencia de limón.
Tanto el coco como los frutos secos son SIN GLUTEN.

RESULTADO:

TIEMPO PARA MI

Necesito más horas al día, no me llegan con las 24 que tenemos, siempre corriendo, haciendo mil cosas, y aun así me falta tiempo.

Me agobio, me estreso y lo único que saco en conclusión es que si tuviesen 28 horas los días, seguiría igual.

1. Planificación.
2. Organización.
3. Prioridades.
4. Ejecución.

¿Cuanto hace que no te das un baño con burbujas?

Pero a solas, sin voces alrededor, y con la puerta cerrada con toda la intimidad para ti misma.

¡Ay UTOPIA!.

¿Cuantas horas al día son para ti?

SEPIA CON PATATAS

Aunque todavía hace calor, apetece comer con cuchara, por lo menos en casa.

Aparte que es la manera más fácil de no complicarte mucho con el menú diario.

Un solo plato y arreglado.

SEPIA CON PATATAS.

INGREDIENTES:

• Una Sepia grande.
• Patatas.
• Pimiento rojo.
• Cebolla.
• Puerro.
• Aceite de Oliva Virgen Extra Umbrión, Denominación de Origen Montes de Toledo.
• Laurel.
• Azafrán.
• Sal.

ELABORACIÓN:

• Limpiamos la sepia y lavamos bien, y reservamos.
• Hacemos un sofrito con el aceite, el pimiento, la cebolla y el puerro.
• Cuando tengamos el sofrito, echamos la sepia cortada en trozos pequeños.
• Se sofríe junto con la verdura.
• Una vez esté bien frita, echamos agua pero sólo hasta cubrir la sepia.
• Dejamos cocer a fuego suave.
• Cuando el agua se haya consumido, incorporamos las patatas.
• Echamos la sal, el laurel y el azafrán.
• Y volvemos a echar agua, pero esta vez hasta tapar las patatas.
• Ir moviendo de vez en cuando, y estará listo cuando las patatas estén cocidas.
• Servir y disfrutar.

NOTAS:

No he puesto cantidades, pues va a gusto del consumidor, yo utilizo de patatas, el doble de la cantidad de la sepia, la verdura sin escatimar, laurel dos hojas si son medianas, azafrán una flor, y sal con moderación.

A los niños es uno de los plato que más les gusta, por el sabor que tiene.

RESULTADO:

PETIT SUISSES

He visto esta receta en Trasteando en mi cocina y me ha llamado mucho la atención.

Es un postre muy fácil de hacer y rápido.

PETIT SUISSES

INGREDIENTES:

• 150 gr. Queso blanco de untar.
• 200 gr. Nata .
• 100 gr. Azúcar.
• 250 gr. Agua.
• 1 Sobre de gelatina de fresa.

ELABORACIÓN:

• Batir el queso con la nata y el azúcar.
• Calentar el agua sin que llegue a hervir.
  
• Echar la gelatina sin parar de mover hasta que esté totalmente disuelta.
  
• Añadir a la mezcla anterior.
  
• Mezclar bien.
  
• Llenar los moldes de yogur y guardar en la nevera.
  
• En dos horas aproximadamente estarán listo para tomar.
  

NOTAS:

Las he hecho de fresa, pero se pueden hacer de distinto sabor según sea la gelatina elegida.

Cuando se guarde en la nevera, si el recipiente tiene tapa, es mejor ponerla, y en caso de carecer, tapar con film transparente, evitaremos que la parte de arriba se reseque.

Esta misma mezcla es la que utilizo para mi tarta de queso, es por eso que me llamo la atención esta receta.

RESULTADO:

FLORES MANCHEGAS DE SARTÉN

El aceite de oliva en las comidas, en el siglo XVI era signo de “judaizar”, y la Inquisición estaba pendiente de quienes lo consumían. El aceite de oliva era mal visto y lo correcto, como buenos cristianos, era utilizar el tocino y la manteca como elemento primordial de la dieta de ese tiempo.

Hoy en día conocemos los gusanillos o pestiños, masas fritas de aparente ascendencia hebrea.

Los sefardíes, descendientes de los judíos españoles (o de los españoles que eran judíos) expulsados en el siglo XV, todavía toman un dulce similar en sabor y sonoridad: las “fijuelas”, palabra que significa justamente eso: “hojuelas”, muy parecidas a LAS FLORES MANCHEGAS.

Es un plato que hacían nuestras abuelas para agasajar a los invitados, de hecho en muchas casas existen los moldes típicos para la elaboración de este postre.

FLORES MANCHEGAS SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

• 3 Huevos.
  
• 250 ml. Leche.
  
• 150 gr. Harina Schär C
  
• Azúcar.
  
• Canela.
  
• Aceite de Oliva Virgen Extra Umbrión.
  

ELABORACIÓN:

• Mezclar los huevos con la leche.
  
• Añadir la harina, poco a poco.
  
• Sin parar de mover, hasta obtener una masa de textura parecida a una bechamel clara.
  
• Mientras hacemos la masa ponemos abundante aceite a calentar.
  
• Y ponemos el molde de las flores dentro de la sartén para que también se vaya calentando.
  
• Cuando aceite y molde estén muy calientes, sacamos el molde y lo sumergimos en la masa.
  
• A continuación ponemos el molde con la masa dentro del aceite.
  
• Según se vaya friendo la masa se despegara sola del molde.
  
• Si no fuese así, ayudaremos con una espátula, con cuidado.
  
• Freír por ambos lados.
  
• Sacar y escurrir en papel de cocina.
  
• Repetir esta operación hasta agotar la masa.
  
• Bañar la flor ya frita en azúcar y canela.
  
• Comer y disfrutar.
  

NOTAS:

Es muy importante que tanto el aceite como el molde no se quede fríos, pues las flores se pegarán al molde y no se soltaran.

Quedan igual de crujientes que las flores con trigo, y con el mismo sabor.

Con estas medidas salen 30 flores, y duran 1 día, para que hagáis cálculos.

RESULTADO:

Esta es la receta que presento para Glutoniana y su propuesta de este mes sobre postres tipicos sin gluten II. Octubre 09

Y ahora os pongo un poquito de la Mancha Manchega.

• Consuegra
• Historia de Consuegra
• Gastronomía Toledo
• Toledo

SUERTE MADRID

Esperamos verte olimpica.
¡A POR TODAS¡

¡SUERTE!

 

PIPETTES, PASTA SIN GLUTEN

Está mi Ratoncito en la época de imitar, sobre a todo a su hermano, al que adora, es como un espejo, todo lo que ve, lo que oye, lo que hace, lo imita en todo.

Y claro, quiere comer lo mismo.

Esto no puedes, porque tiene "ruten" y te puedes poner malito.

Le contesta mi Ratón cuando le ve comer pan, y claro, él quiere pan.

Encontré esta pasta de la marca Schär, son como unos coditos de pasta llamados Pipettes.

Cada uno comió su pasta.

PASTA PARA TODOS, Y CADA UNO DE SU PASTA.

El plato es muy sencillito, y con tomate frito, por supuesto.

¿SABRÍAIS DECIR CUÁL DE LOS DOS ES SIN GLUTEN?

PIPETTES, PASTA SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

• Pasta Pipette (Schär)
• Jamón de York cortado a dados.
• Cebolla.
• Puerro.
• Aceite de Oliva.
• Sal.
  
• Tomate frito.
• Orégano.
  

ELABORACIÓN:

• Echar la pasta en agua hirviendo con un poco de sal.
• Y cocer durante 10 minutos.
• Escurrir y reservar.
• Mientras hacer un sofrito con la cebolla y el puerro.
• Incorporar después el jamón en taquitos.
• Cuando esté todo sofrito echar la pasta.
• Echar el tomate frito y remover con el fuego a temperatura suave.
• Servir en plato y decorado con un poco de orégano.

NOTA:

El sofrito también queda muy bueno añadiendo además calabacin.

Cuando se ha servido en los platos, se pone queso rallado  y el orégano por encima, y se pone a gratinar 1 ó 2 minutos en el microondas, el queso se fundirá y estará más sabroso.

Hay que tener en cuenta que muchas veces el queso fundido y los niños están reñidos.

RESULTADO: