29/10/2012

TARTA CEREBRO


Este año, había que estrujarse el cerebro para sorprender a los niños, para estas fiestas cada vez con mayor fuerza en nuestro entorno.

¡Eso es!

TARTA CEREBRO

INGREDIENTES:

  • 125 g. Mantequilla
  • 110 g. Azúcar
  • 2 Huevos
  • 110 g. Maicena
  • 70 g. Harina de Arroz
  • 20 g. Almidón agrio
  • 80 ml. de Nata
  • 1 sobre doble de gasificante.
  • Colorante rojo
  • Nutella.
  • Nata vegetal Ambiante
  • Azúcar para la nata.

ELABORACIÓN:

  • Batir los 2 huevos con los 110 g. de azúcar.
  • Hacer un arenado con los 125 g de mantequilla, y las harinas ( 110 g. Maicena, 70 g. Arroz, 20 g. Almidón agrio), y el sobre doble de gasificante.
  • Unir las dos masas, la de los huevos, y la de las harinas, e incorporar los 80 ml. de nata.
  • Mezclar bien hasta hacer una masa homogénea.
  • Cocer en el horno a 180º
  • Una vez sacado del horno y mientras se enfría el bizcocho, vamos montando la nata.
  • Le ponemos el colorante a la nata, hasta conseguir el color deseado, y procedemos a decorar.
  • Servir, y disfrutar.
NOTA:
El bizcocho es la receta de magdalenas de Mami Barda.

RESULTADO:



25/10/2012

DIP DE CHEDDAR

Cuando uno no sabe que hacer de cena, lo primero que se te ocurre es....PICOTEO.
Después de hacer propósito de enmienda, de cenar sanito, y todas esas cosas, terminas cenando de picoteo.

Se tarda nada, o menos en hacerla, y junto con la de guacamole (receta aquí), ya tenemos parte del gran menú.

DIP DE CHEDDAR

INGREDIENTES:

  • 200 g. de queso, en este caso Cheddar
  • 100 g. mantequilla
  • 50 ml. leche
  • Doritos, para acompañar

ELABORACIÓN:

  • Poner en el vaso la leche, la mantequilla y el queso, programar 1 minuto, vel. 5, 70º
  • Volver a programar 2 minutos, velocidad 8, 70º
  • Adornar con Doritos.
  • Servir y Disfrutar

RESULTADO:



22/10/2012

PASTAS DE ANÍS

Como cada año, la Asociación de Celiacos de Castilla la Mancha, realiza un curso de cocina, este año, de nuevo ha sido en Toledo, y allí que fuimos, a deleitarnos con el chef Payá.

Lo primero que he decidido probar son las pastas de anís, pero claro con mi versión.
En los cursos se utiliza mucho las harinas de mix, así que voy a cambiar la receta para hacerlas sin ellas.

PASTAS DE ANÍS:

INGREDIENTES:

  • 550 g. harina de arroz
  • 300 g. Maizena
  • 150 ml. anís
  • 180 ml. aceite
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 200 gr. azúcar glas
  • Anises para decorar.
  • 1 huevo para decorar

ELABORACIÓN:

  • Mezclar todos los ingredientes, menos las harinas.
  • Incorporar las harinas y mezclar hasta conseguir una masa homogénea, con textura similar a la plastilina.
  • Extender la masa y cortar con un cortapasta
  • Pintar con huevo
  • Decorar con anises y un poco de azúcar.
  • Hornear a 180º
NOTAS:
Me han gustado más un poco tostaditas, y con grosos menor a medio centímetro de masa.

RESULTADO:




19/10/2012

GUACAMOLE

Cuando hay partido, hay que preparar algo rápido, y si es de dipear, y picoteo mejor que mejor.
Con unos Doritos, esta salsa es ideal.


GUACAMOLE:

INGREDIENTES:

  • 2 aguacates  maduros
  • Cebolleta
  • Tomate rojo
  • 50 g. Aceite de Oliva
  • Zumo de medio limón o lima
  • 1 ramita de cilantro.
  • Una pizca de cayena (esto a gusto de cada uno)
  • 1 cucharadita de sal.

ELABORACIÓN:

  • Poner en el vaso los ingredientes por este orden:
  • Cebolleta, tomate, cilantro, cayena, aceite, zumo de limón, aguacates, sal.
  • Programar 15 segundos, velocidad 4
  • Servir y Disfrutar.
NOTAS:
Si dejamos el hueso en la salsa, tarda más en oxidarse y no se queda oscura.
Receta del libro Imprescindible Thermomix

RESULTADO:



16/10/2012

PAN BAULERO

Hoy día 16 de octubre, podía ser un día cualquiera, pero no lo es, es el día Internacional del Pan.


Y aunque es algo que vemos cada día en nuestra mesa, para nosotros (los celiacos) el comer pan, pan sin gluten, pan que sepa a pan, puede ser toda una aventura, como este pan baulero.

Y ¿porqué baulero?
Una de las cosas más complicadas sin duda, es hacer pan, y lo vas echando al baúl, hasta que te decides hacerlo, y vas sacando del baúl las ideas, que tienes almacenadas.


Era importante poder conseguir una receta de pan sin gluten, que sea accesible a cualquier mano, dando por hecho, y ya sabiendo de antemano, que es poco fácil, pero no imposible.

Si le añades el poder conseguir una "harina" que no sea comercial, sin "mix", "casera", puede ser el inicio de una gran amistad panera.

Han sido varios días experimentando, haciendo panes, y más panes, tirando masas, y rallando pan, y más pan, hasta dar con una receta bastante aceptable, y como todo en este mundo mejorable, pero he de decir, que a nosotros nos ha encantado, su sabor, su textura, su miga, en fin, el mejor pan sin gluten hasta ahora.

PAN BAULERO:

INGREDIENTES:

Nuestra harina:
  • 180g. Maizena
  • 175 g. Almidón Agrio de Mandioca (Yoki)
  • 40 g. de Harina de Arroz
  • 30 g. de Trigo Sarraceno
  • 70 g. leche en polvo
  • 1 cucharadita de café de xantana
  • 2 cucharaditas rasas de café de sal
Para espumar la levadura:
  • 50g leche tibia
  • 15 g. azúcar
  • 2 paquetes de levadura fresca
Los liquidos:
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de postre de miel
  • 50 ml. aceite de oliva
  • 120 ml. agua con gas.

ELABORACIÓN:

  • Ponemos la levadura a espumar en un recipiente de plástico.
  • Mezclamos la que va a se nuestra harina en un bol, y reservamos.
  • Batimos todos los líquidos juntos.
  • Hacemos un volcán con las harinas, y en medio incorporamos los líquidos, muy despacio, junto con la levadura espumada.
  • He mezclado todo a mano, se vuelve una masa pegajosa, que no requiere ni más harina.
  • Ponemos de nuevo la masa en un bol y la ponemos a levar durante una hora aproximadamente, o hasta que doble el volumen.
  • Desgasificamos la masa.
  • Formamos los panes y los pintamos con huevo, o con leche, y les damos los corte a nuestro gusto.
  • Ponemos de nuevo en la bandeja del horno a levar (el horno caliente con una temperatura de 40º, nunca superior a 50º)
  • En este segundo levado, en mi horno ha tardado 50 minutos, cuando veas que ya no suben más, se enciende el horno a 180º, sin sacar la bandeja del horno, y sin precalentar.
  • Una vez cocido,dejar enfriar sobre una rejilla.
  • Servir y Disfrutar.
NOTAS:
He de decir, que según se iban enfriando iban mejorando de sabor, riquísimos.
Hay que mejorar el aspecto, pero todo llegara.

Me gustaría compartir todo lo bueno que he encontrado en este mundo blogueril, y "feisbukeril", grandes amigas, que compartimos miedos,alegrías penas, risas, y lloros, pero sobre todo grandes momentos, que valen un imperio.

Aquí tenéis el enlace de los experimentos de estas grandes personas:

Famalap: Cocina Fácil "Sin Gluten"
Pikerita La cocina de Pikerita
Celiaquines: Celiaquines - Recetas de una mami gluten free
Guadalupe : Cocinando con Cariño y sin Gluten
Su:  Tan sencillo y tan complicado
Sandra: Tartas sin gluten 365 días sin gluten
Danny: Singlutenismo
David/ Ana: Mundo Foody

Y en la página de 500 mil recetas de Facebook:

Mónica Fernández
Salomé Párraga
Pepa Lebrón
María Jose Alejandro
Pilar Sanchez
Mari Valcarce

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RESULTADO:












Con esta receta participo en el World Bread Day 2012



15/10/2012

PIONONO


Cuenta la leyenda que su nombre se puso en honor al papa Pío IX (Pio nonosegún pronunciación en italiano).
Estudios recientes han demostrado que esta receta es muy anterior al año 1897.
Posiblemente se trate de un dulce de origen morisco.
El pionono es tradicionalmente elaborado en Santa Fe, Granada.

La receta original, es un bizcocho fino enrollado formando un cilindro relleno de nata, emborrachado con licor, y una corona de crema tostada.

En casa hemos prescindido del licor, y de la crema, y en su lugar hemos puesto un bizcocho superjugoso relleno de nata y coronado con trufa.
El resultado es que si me descuido ni la foto sale.


PIONONO

INGREDIENTES:

  • 4 Huevos
  • 120 gr. de azúcar.
  • 1 cucharadita de Esencia de vainilla (Vahiné)
  • 40 gr. Maicena
  • 80 gr. Harina de arroz.
  • 1 pellizco de sal Pequeño.
  • Nata vegetal Ambiante
  • 50g. Azúcar, para la nata.
  • Nesquik para la trufa

ELABORACIÓN:

  • Precalentar el horno a 180 º
  • Poner la mariposa en las cuchillas.
  • Verter los 4 huevos, Junto con los 120 gr. de azúcar y la cucharadita de Esencia de vainilla.
  • Programar 6 Minutos, 37 º, VELOCIDAD 4.
  • De Cuando acabe, volver a. Programar, Pero Esta Vez Temperatura pecado, 6 Minutos, 4 VELOCIDAD
  • Incorporar las harinas (80 g. de Arroz y 40 de Maicena) y el pellizco de sal.
  • Programar 4 Segundos VELOCIDAD 3.
  • Retirar la mariposa, y Con Una espátula Terminar de envolver la masa con cuidado.
  • Extender en una bandeja de forma que queda lo más plano posible.
  • Cocer en el horno a 180º
  • Cuando este dorado el bizcocho enrollarlo aun en caliente y para darle forma de bracito.
  • Montar la nata con los 50 g de azúcar.
  • Reservar un poco para poder hacer la trufa.
  • Desenrollar el bizcocho que tenemos reservado, y rellenar con la nata.
  • Volver a enrollar con cuidado ya relleno y reservar
  • Mientras vamos formando la trufa con el nesquik.
  • Con movimientos suaves y envolvente.
  • Cortar los pionono con la forma deseada y decorar con la trufa.
  • Servir y Disfrutar.

RESULTADO:




11/10/2012

POLLO AL HORNO CON MOSTAZA Y MIEL

En casa nos gusta más con diferencia el pescado a la carne, y de esta, no toda, la verdad.
Con lo cual, hay que hacer los platos de carne más interesantes.
Y sin duda este se lleva el premio, además, y lo que más mola (como ellos dicen) es que se puede comer con las manos.
¿ Puede haber algo mas divertido para un niño, y más sucio que comer con las manos?

POLLO AL HORNO CON MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES:

  • 8 muslos de pollo
  • 120 ml. de zumo de naranja
  • 120 ml. Ketchup
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 60 ml. vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 diente de ajo picado
  • pimienta negra

Para el glaseado:

  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de miel
  • ralladura de 1 limón

ELABORACIÓN:

  • Preparar la marinada en un cuenco, batiendo los 120 ml. de Ketchup, las 2 cucharadas de aceite de oliva, los 120 ml. de zumo de naranja, los 60 ml. de vinagre balsámico  la cucharadita de orégano, la pimienta al gusto y el diente de ajo.
  • Mezclar bien.
  • Poner el pollo en la marinada,dándoles la vuelta para bañarlas uniformemente
  • Refrigerar al menos durante 6 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.

  • Precalentar el horno a fuego medio.
  • Retirar el pollo de la marinada
  • Asar a fuego medio, pintando a menudo con la marinada
  • Dar la vuelta una vez, y repetir la operación.


  • Mezclar las 2 cucharadas de miel, las 2 cucharadas de mostaza y la ralladura de limón para la grasa.




  • Pintar con ella el pollo.


  • Asar otros 15 minutos,dándoles la vuelta hasta que estén dorados.
  • Servir y Disfrutar.

RESULTADO:






NOTAS:

Podemos hacer la marinada anteriormente, hasta 24 horas.

8/10/2012

RAINBOW CAKE, TARTA DE COLORES

Mi ratoncito se hace mayor, y sí, soy egoísta, me da pena.
Siento que se me va el tiempo, y me gustaría disfrutar de ellos más, pues se hacen mayores.

Llevaba como dos semanas invitando a un amiguito del cole, para que viniera a su casa a pasar la tarde, merendar y jugar.
Es la primera vez que lo hace (y creo que no será la última), así que acordamos en que fuese el viernes.
A toda costa quería una tarta de colores.

Tan fácil como decirlo y ¡ zas! aparece en mi cocina, por arte de magia.

Ver a mi ratoncito tan contento, y feliz de su tarta de colores, NO TIENE PRECIO.

RAINBOW CAKE, TARTA DE COLORES.

INGREDIENTES:

  • 4 Huevos
  • 120 gr. de azúcar.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (Vahiné)
  • 40 gr. Maicena
  • 80 gr. Harina de arroz.
  • 1 pellizco pequeño de sal.
  • Nata vegetal Ambiante
  • 50g. Azúcar, para la nata.
  • Colorantes (Wilton)
  • Sprinkles (Wilton)

ELABORACIÓN:

  • Precalentar el horno a 180º
  • Poner la mariposa en las cuchillas.
  • Verter los 4 huevos, junto con los 120 gr. de azúcar y la cucharadita de esencia de vainilla.
  • Programar 6 minutos, 37º , velocidad 4.
  • Cuando acabe, volver a programar, pero esta vez sin temperatura, 6 minutos, velocidad 4.
  • Incorporar las harinas (80 g. de Arroz, y 40 de Maicena),y el pellizco de sal.
  • Programar 4 segundos velocidad 3.
  • Retirar la mariposa, y con una espátula terminar de envolver la masa con cuidado.
NOTAS:
Para hacer los 6 bizcochos de colores, una vez hecha la primera masa la pesé,(440 g. )
La dividí en dos partes iguales (220 g.) cada una la mezcle con un color diferente.
Así tres veces, hasta dar con los 6 colores.

Los huevos que utilicé son de la clase L
  • Una vez hechos los 6 colores y horneados, los reservamos.
  • Montamos en la batidora de varilla, la nata Ambiente, para 500 gr. de nata, 50g de azúcar.
  • Una vez montada la nata, procedemos a formar la tarta.
  • Bizcocho Violeta, capa de nata, Bizcocho Azul, capa de nata, y así hasta el último bizcocho, el rojo.
  • Cubrimos de nata toda la tarta entera, de forma que no se vean los bizcochos por fuera.
  • En este caso con una boquilla pequeña de rizo, adornada con pequeños puntos rizados de nata.
  • Por último decoramos con los Sprinkles.
  • Queda una tarta simple de nata decorada de colores, lo bueno es al hacer el corte.
  • Servir y Disfrutar.

RESULTADO:






4/10/2012

SÁNDWICH CROQUE-MONSIEUR

El sandwich Croque-Monsieur apareció en los menús de los cafés parisinos en 1910.

El original Croque -Monsieur era simplemente con jamón caliente y queso Gruyere, frito en mantequilla.
Se cree que fue creado accidentalmente cuando unos trabajadores franceses dejaron sus bocadillos sobre un radiador caliente y a su regreso descubrieron que el queso se había derretido.

Su primera mención en la literatura aparece en el segundo volumen de Proust, 
"En busca del tiempo perdido" de 1918

Existe la versión del Sándwich Croque Madame, con un huevo y salsa bechamel por encima del pan,

Y la que hizo Jacques Pepin junto a Julia Child en su libro Cooking at home, que sustituyo el jamón de York por pollo.

SANDWICH CROQUE- MONSIEUR SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

  • 200 g. Queso rallado
  • 40 g. mantequilla más un poco para untar
  • 2 cucharadas de Maizena
  • 2 cucharaditas de Mostaza de Dijon sin gluten
  • 120 ml. de leche
  • 4 rebanadas de pan de molde sin gluten
  • 4 lonchas de Jamón de York
  • 4 lonchas de queso Gouda.

ELABORACIÓN:

  • Fundir la mantequilla (40 g.), menos un poco que reservamos para untar en el pan, en una sartén a fuego lento.
  • Apartar del fuego e incorporar las 2 cucharadas de Maizena,
  • Remover y volver a poner a fuego lento 1 minuto.
  • Apartar del fuego, otra vez, y añadir los 200 g. de Queso rallado, las 2 cucharaditas de Mostaza y los 120 ml. de leche.
  • Remover y cuando se forme una crema suave retirar del fuego y reservar.
  • Tostar el pan, pero sólo por un lado.
  • Untar de la mantequilla reservada por el lado que no esta tostado,
  • poner encima la loncha de jamón y la de queso Gouda,
  • Cerrar el Sándwich con la otra rebanada de pan,
  • Presionar, y extender la salsa de queso por encima del pan,
  • Gratinar hasta que este tostado.
  • Servir y Disfrutar
NOTAS:
La salsa la podemos preparar con antelación, y para que esté cremosa, tan solo hay que calentarla.

RESULTADO:





1/10/2012

CUPCAKES FOODY

Después de tratar de buscar tiempo, y no encontrarlo, de intentar sacar horas al día y no conseguirlo, he llegado a la conclusión que a más tiempo tengamos, más lo necesitamos.

Y mi pregunta es....
 ¿realmente aprovechamos bien el tiempo?,
 ¿establecemos nuestras prioridades adecuadamente?

Aquí dejo estas interrogantes.

Una de mis prioridades era hacer este blog para mi ratoncito, el tener todas las recetas juntas, el  seguir los pasos una vez hechas las recetas, le facilitarían su elaboración, y sería cómodo y útil.

Últimamente lo había dejado un poco de lado, atendiendo otras prioridades, a sí que me he propuesto hacer dos entradas a la semana, los lunes y los jueves de esta forma seguiré completando este blog con las delicias que le gustan.

La receta de hoy es para poder aprovechar bien nuestro tiempo, es un preparado para hacer cupcakes que puedes encontrar en FOODY, si tienes ganas de un dulce, y poco tiempo, esta es tu solución.
Viene con todo lo necesario para prepararlo, hasta con receta, un lujo y en pocos minutos.

Seguir las instrucciones, servir y disfrutar.


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