28/2/2010

PAN SIN GLUTEN

Desde que mi ratoncin ha vuelto a descubrir el pan, es a lo que ocupa mi neurona, como conseguir el pan perfecto.
De momento el pan que come son los "ocaillos" como él los llama, sus bocadillos para merendar, que se los come que da gusto.

Estoy haciendo pruebas con la panificadora, que me ha dejado mi amiga Isabel (Gluten-free) como cariñosamente la llamo, para descubrir la receta perfecta, y he encontrado dos que me gustan.

Este es el último que he hecho, el sabor de todos ellos han ido mejorando según hacia uno nuevo, y este es a pan, blando, no sabria diferenciarlo a otro con gluten.

PAN DE ARROZ SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

  • 350 ml. Agua.
  • 2 Yogures naturales.
  • 1,5 cucharadas de Aceite de Oliva.
  • 1,5 cucharadas de Vinagre.
  • 200 gr. Harina de Arroz.
  • 300 gr. Harina Schär B.
  • 1,5 cucharadita de sal.
  • 1.5 cucharaditas de azúcar moreno.
  • 1 sobre de levadura panificable Maicena.
  • 1 cucharadita de goma Xantana.

ELABORACIÓN:

  • Poner todos los ingredientes en el orden dado.
  • Programa 1 Normal, Tostado Medio, 1 Kilo.

RESULTADO:



PAN I SIN GLUTEN:

El primer pan que hice fue el de Susana, de Mis cositas de Cocina, y salio bien. El sabor era parecido a los otros panes de celiacos.

INGREDIENTES:

  • 175 ml Agua
  • 175 ml leche
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 20 ml. aceite de oliva
  • 350 gr de “Mix Pan” Mix B Schär
  • 7 gr. de levadura panificable Maicena.
  • 1 cucharadita de goma Xantana.

ELABORACIÓN:

  • Poner en la panificadora en el orden dado.
  • Cantidad 1kilo, Tostado fuerte, y Programa 9 Sin gluten.

RESULTADO:




Para este pan, volví a utilizar la receta de Susana, pero el resultado es que dentro de la panificadora, divino, alto, pero cuando estaba terminando de cocer, de pronto se empezó a bajar, y se quedó, así de hundido.
Los ingredientes los he cambiado a los de ella, el sabor volvia a ser rico, pero al igual que el otro pan anterior, el sabor era parecido a otros panes de celiacos.

PAN II SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

  • 350 ml de agua
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 20 g de margarina.
  • 350 g de “Mix Pan” Mix B Schär
  • 7 g de levadura panificable Maicena.
  • 1 cucharadita de goma Xantana.

ELABORACIÓN:

  • Poner los ingredientes en el orden dado.
  • Programa 9 Sin gluten, 1 Kilo, Tostado Máximo.

RESULTADO:


Después volvi a probar con un tercer pan, este me gusto su sabor, y a mi ratoncito también.
Dura 5 días en una bolsa, o taper, se mantiene blando, pasado ese tiempo se estropea.
De sabor muy rico, suave, y para nada el sabor al típico pan de celiaco.
De aspecto expectacular, enorme, subió muchísimo.
Si se congela, la descongelación es perfecta, calentando en una sarten el sabor, y la textura son increibles, muy ricos.

PAN DE YOGURT SIN GLUTEN:

INGREDIENTES:

  • 350 gr. Agua.
  • 150 gr. Yogurt natural.
  • 1,5 cucharaditas de aceite de oliva.
  • 1,5 cucharaditas de vinagre.
  • 100 gr. Harina de Arroz.
  • 400 gr. Harina Schär B
  • 1,5 cucharaditas de sal.
  • 1,5 cucharaditas de azúcar moreno.
  • 1 sobre de levadura panificable Maicena.

ELABORACIÓN:

  • Poner todos los ingredientes en el orden dado.
  • Programa 9 Sin gluten, 1,5 Kilo, Tostado Medio.

RESULTADO:


26/2/2010

MAGDALENAS DE NATA SIN GLUTEN

El simple hecho de ir a comprar, a veces es todo un suplicio.
Y ni te cuento cuando tienes que estar mirando marcas, leyendo en el etiquetado, la letra pequeña, que lees la primera y la segunda, a la tercera se te juntan las lineas, las letras se mueven como por arte de magia, y de pronto, aparecen una mancha de letras que ni las puedes leer, y todo esto si tienes suerte que has leido al menos dos etiquetas antes.

Tiempo transcurrido: Toda una santa mañana, y te vas sin todo lo que quieres comprar.

Con lo fácil que es, voy a comprar, esto me gusta a la cesta, y a otro sitio.
Tiempo transcurrido: media hora, sin contar colas a la hora de pagar.

Esta receta es de La cocina de Auro, aunque adaptada al mundo sin gluten.

MAGDALENAS DE NATA SIN GLUTEN


INGREDIENTES:

  • 350 de Harina Schär C
  • 220 de Azúcar
  • 250 de girasol
  • 100 de nata
  • 1 sobre de levadura
  • 3 huevos
  • 1 Cucharadita de esencia de limón (Vahiné).

ELABORACIÓN:

  • Con las mariposas en las cuchillas, añadir los huevos y el azúcar. 7 minutos, 37º, velocidad 3.
  • Añadir la esencia, quitar temperatura, y batir 6 minutos, velocidad 3.
  • Incorporar la nata y el aceite, 3 minutos, velocidad 2.
  • Quitar mariposas.
  • Añadir la harina y la levadura, remover con la espátula, y 5 segundos, velocidad 6
  • Dejar reposar, mientras se calienta el horno a 230º
  • Rellenar en moldes hasta sus 3/4 de capacidad.
  • Mientras se calienta el horno, espolvorear por encima  azúcar y deje reposar.
  • Cuando el horno este caliente, y se vayan a meter las magdalenas, bajar a 210º.
  • Sacar cuando estén doradas.
  • Dejar enfriar en una rejilla.
  • Servir y disfrutar.
NOTAS:
Ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo.
Quedan mejor de un día para otro.
En el cuarto día siguen blandas y deliciosas.
He probado a hacerlas con Maicena y Harina de arroz, y también salen riquísimas, de mármol al aroma de cardamomo.

RESULTADO:





Nada mejor que estas magdalenas para celebrar el premio que me ha concedido Doña Masita.
Muchas gracias por acordarse de mi.
Las reglas del premio dicen que debo decir 7 cosas sobre mi, así que aquí están:
  1. Quiero volver a Los Ángeles, fue un viaje inolvidable, y me gustaría repetir, cada vez que leo a Doña Masita, ella vive allí, me vienen mil recuerdos.
  2. Me gustaría tener más tiempo, hago demasiadas cosas, o el tiempo es demasiado corto, no lo se.
  3. He encontrado nuevos amigos por el camino de la vida.
  4. Las 4 restantes se pueden agrupar en una sola:
SOY Y ESTOY FELIZ.

Y ahora debo dárselo a 7 blog que quiera.
Pero como os quiero a todos, pues os lo dedico a todos los que me visitáis, y hacéis que esta cocina este siempre con sus puertas abiertas.

24/2/2010

GALLETAS SIN HUEVO Y SIN LECHE

¿Cómo hacer entender a unos niños, que nadie es diferente, y mucho menos por lo que come, o mejor dicho, por lo que no puede comer?
¿Cómo hacer entender a unos niños, que la mochila que llevas a un cumpleaños con comida, no es especial, ni diferente, simplemente es sin huevo , sin leche, o sin gluten?
¿Cómo hacer entender a unos niños, que por no comer igual que los demás, las mismas cosas,
no eres "un bicho raro"?

Y sobre todo:
¿Cómo hacer entender a ese otro niño, el que lleva la mochila con la comida al cumpleaños,
el que lleva las galletas distintas a los demás,
el que no puede comer lo mismo que todos,
que no es distinto, ni diferente, ni especial, que simplemente es alérgico, o celiaco?

Pues con un cuento, y eso es lo que hicieron en la clase de Daniel, cuando su mamá hablo con la profesora y comento la situación del niño.

Sus compañeros se reían de él:
porque siempre comía las mismas galletas, porque nunca comía nada en las fiestas, porque se llevaba la mochila a los cumpleaños, porque era "distinto" y no sabían porque, ni nadie se lo había explicado.

Se nos ocurrió, que seria buena idea contarles un cuento, y ofrecerles galletas sin huevo y sin leche, que comieran galletas de Daniel.
Y manos a la obra, fue un día especial, disfrutamos mucho, a pesar de los nervios, para que todo saliese bien.
Lo entenderían?
Les gustaría?
Seguro que sí, porque las comidas que se hacen con cariño, siempre están riquisimas, o al menos es lo que me dicen mis ratoncitos.

GALLETAS DE MAGO

INGREDIENTES:

  • 3 Cucharadas de Azúcar.
  • 3 Cucharadas de Mantequilla vegetal.
  • 1 Cucharada de sustituto de huevo, Orgran.
  • 2 Cucharadas de agua.
  • Harina de repostería (la que admita)

ELABORACIÓN:

  • Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar.
  • Incorporar el sustituto del huevo y el agua, mezclar bien.
  • Ir incorporando la harina poco a poco hasta obtener una masa homogenea.
  • Estirar con rodillo, y dar forma.
  • Cocer en horno a 180º hasta que estén doradas.
  • Decorar.
NOTAS:
Quedaran muy ricas si les incorporamos una cucharadita de esencia de limón, o la ralladura de una naranja.

He de decir, que fue todo un éxito, Daniel quedó encantado, y lo más importante todos sus compañeros de clase, (incluso algunas mamás) entendieron a Daniel, y les gustó poder comer sus galletas tan ricas.

EL MAGO ALÉRGICO

(por Pedro Pablo Sacristán)

Había una vez un mago simpático y alegre al que encantaba hacer felices a todos con su magia.
Era también un mago un poco especial, porque tenía alergia a un montón de alimentos, y tenía que tener muchísimo cuidado con lo que se llevaba a la boca.

Constantemente le invitaban a fiestas y celebraciones, y él aceptaba encantado, porque siempre tenía nuevos trucos y juegos que probar.
Al principio, todos eran considerados con las alergias del mago, y ponían especial cuidado en preparar cosas que pudieran comer todos.

Pero según fue pasando el tiempo se fueron cansando de tener que preparar siempre comidas especiales, y empezaron a no tener en cuenta al buen mago a la hora de preparar las comidas y las tartas.
Entonces, después de haber disfrutado de su magia, le dejaban apartado sin poder seguir la fiesta. A veces ni siquiera le avisaban de lo que tenía la comida, y en más de una ocasión se le puso la lengua negra, la cara roja como un diablo y el cuerpo lleno de picores.

Enfadado con tan poca consideración como mostraban, torció las puntas de su varita y lanzó un hechizo enfurruñado que castigó a cada uno con una alergia especial.
Unos comenzaron a ser alérgicos a los pájaros o las ranas, otros a la fruta o los asados, otros al agua de lluvia.. y así, cada uno tenía que tener mil cuidados con todo lo que hacía.
Y cuando varias personas se reunían a comer o celebrar alguna fiesta, siempre acababan visitando al médico para curar las alergias de alguno de ellos.

Era tan fastidioso acabar todas las fiestas de aquella manera, que poco a poco todos fueron poniendo cuidado en aprender qué era lo que producía alergia a cada uno, y preparaban todo cuidadosamente para que quienes se reunieran en cada ocasión pudieran pasar un buen rato a salvo.

Las visitas al médico fueron bajando, y en menos de un año, la vida en aquel pueblo volvió a la total normalidad, llena de fiestas y celebraciones, siempre animadas por el divertido mago, que ahora sí podía seguirlas de principio a fin.
Nadie hubiera dicho que en aquel pueblo todos y cada uno eran fuertemente alérgicos a algo.

Algún tiempo después, el mago enderezó las puntas de su varita y deshizo el hechizo, pero nadie llegó a darse cuenta.
Habían aprendido a ser tan considerados que sus vidas eran perfectamente normales, y podían disfrutar de la compañía de todos con sólo adaptarse un poco y poner algo de cuidado.



RESULTADO:

21/2/2010

PAO DE QUEIJO

Últimamente mis experimentos culinarios van en busca y captura del pan, y es que mi ratoncito a vuelto a descubrir la delicia de este manjar, pero claro tiene que ser sin gluten.

Es por eso que pruebo con todo lo que se presenta delante de mis ojos, mis neuronas empiezan a funcionar y mis manos trabajan hasta hacer el pan de dicha receta.

El otro día hablando con mi amiga Gaby, menciono estos panes de queso, típicos de Brasil, y es por ella que los hice, cuesta un poco de hacer, por el amasado, pero el resultado merece la pena, y ese olor en toda la cocina a queso y a pan, que se hace la boca agua.
Y lo más importante a parte de buenísimos, que son sin gluten.

Y así es mi participación en el evento de HEMC 41,
 cuya anfitriona este mes es Carolina de La Cocina de Carolina.


PAN DE QUESO O PAO DE QUEIJO

INGREDIENTES:

  • 400 gr. Harina de Mandioca.
  • 200 ml. de Leche.
  • 100 ml. de aceite de oliva.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharadita generosa de sal.
  • 150 gr. de queso rallado (Mozzarella, Emmental, Gouda, Cheddar y Azul)

ELABORACIÓN:

  • Calentar la leche, sin llegar a hervir.
  • Mezclar con el aceite.
  • Añadir los huevos batidos.
  • Incorporar la harina y amasar.
  • Cuando este la masa ligada, añadir el queso.
  • Volver a amasar.
  • Formar bolitas y poner en una bandeja de horno separadas entre si.
  • Cocer a 200 º hasta que estén dorados, aproximadamente 30 minutos.
NOTAS:
He probado a cocerlos durante 40 minutos a 180º, 50 minutos a 180º, y a 200º durante 30 minutos, y estos últimos son los que mejor quedan, con la corteza fina, crujientes, y la miga esponjosa.


Si requiere añadir más harina, incorporar, la masa tiene que quedar que se pueda manejar y formar las bolitas.


La harina de mandioca, o almidón agrio, lo he comprado en
"Cacau Do Brasil" Panadería.
Una panadería brasileña, que está en Madrid, metro Sainz de Baranda,
c/ Antonio Arias, esquina con C/ Alcalde Sainz de Baranda.
Y por si queréis más información el encargado se llama Enilson.

RESULTADO:


20/2/2010

MIÉRCOLES DE CENIZA

Dicen que quien tiene un AMIGO, tiene un TESORO.
Nosotros damos fe de ello.

Y más cuando Rosario, nos ofrece este sabroso y estupendo plato.

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS.

Así tal cual lo veís, hecho, con el sudor de su frente, y la mágia de sus manos.

Riquisímo, delicioso.

GRACIAS ROSARIO


Este es el potaje, con sus garbanzos, sus espinacas, su bacalao, y sus almejas, y apto para todos.


La receta....

lo sentimos,
SECRETO DE SUMARIO, de momento la cocinera tiene derechos de autor, y la patente ^_^

Y estas magdalenas para vosotros, pero son con gluten, adaptadas de estas magdalenas que hice sin gluten  en su día, espero que os gusten.


17/2/2010

PANGA EN SALSA

En casa somos más de pescado que de carne, será por eso que a mis ratones se les hace "bola" y no hay manera que traguen con la carne.

El panga es un pescado blanco, parecido al lenguado que es ideal, por no llevar ni raspas, ni espinas, ni piel.

Ahora que tengo la Thermomix, hay que experimentar, así que he probado la receta de Canecosita, y como siempre que hago algo de ella, ha salido de rechupete, he hecho unos pequeños cambios, y aunque este mal que lo diga, pero si mis ratoncitos se la comen sin más, es que hemos triunfado.

FILETES DE PANGA EN SALSA.


INGREDIENTES:

  • Filetes de panga.
  • 1 Zanahoria.
  • 2 dientes de Ajo.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 50 gr. de Aceite de Oliva
  • 1 cucharada colmada de Maicena.
  • 70 gr. de vino blanco.
  • 100 gr. de agua
  • Perejil
  • Sal
  • Azafrán.

ELABORACIÓN:

Este proceso lo he seguido tal cual lo hace ella, que es la experta.

  • Ponemos en el vaso el aceite y programamos 3 minutos, temp. Varoma, vel.1
  • Echamos la cebolla, la zanahoria troceadas y los ajos, trituramos 5 segundos, vel.5. Programamos 8 minutos, temp. Varoma, vel.2 1/2.  He añadido 2 minutos más para que estuviese más pasada.
  • Añadimos la cucharada de harina y programamos 30 segundos, temp. 100º. vel.2
  • Añadimos el vino, el agua, la sal y el azafrán, programamos 4 minutos, temp. 90º vel. 4.
  • El el último minuto añadimos el perejil picado.
  • Según como queramos la salsa de espesa, añadiremos o restaremos minutos.


Mientras que se va haciendo la salsa, vamos haciendo el pescado en el microondas
  • Ponemos los filetes dentro de la bolsa de asar, echamos el aceite y la sal.
  • Cerramos la bolsa y la pinchamos por la parte de arriba con un palillo, para que salga el vapor .
  • En el microondas seis minutos a potencia máxima.
Como la Th. nos dice el tiempo que resta a la salsa, calculamos para hacer los filetes, cuando esten hechos, los sacamos de la bolsa emplatamos y ponemos la salsa por encima.

RESULTADO:


15/2/2010

SAN VALENTIN

Tengo la suerte que no hay un sólo día en el cual mi Maridin me demuestre su amor:
TODOS LOS DÍAS ME LO DEMUESTRA:
siempre tiene un detalle,
un beso,
una mirada,
una caricia,
un TE QUIERO,
y son todos los días, los 365, 366 si es bisiesto.

Es por eso que el 14 de febrero, no es muy especial para nosotros, porque TODOS los días lo son.

Aún así y aprovechando que había que hacer remesa para la guardería de mi ratoncin, he hecho estas galletas para todos.

OS QUIERO, MÁS QUE AYER, PERO MENOS QUE MAÑANA.

GALLETAS CORAZÓN


Son los mismos ingredientes que en las galletas de ositos, he dividido la masa en dos, y he añadido colorante rojo, en uno más que en otro para hacer el color más intenso.

RESULTADO:




Y ahora con lo que me sorprendió mi maridin de mi alma:


13/2/2010

CARNAVAL, CARNAVAL

Que bien me lo he pasado, hemos desfilado en una comparsa, de más de 30 personas, y personitas, disfrazados de...

PAYASOS, PAYASAS, Y PAYASETES.


Mis ratones se lo han pasado "GENIAL" palabras textuales, y dando gracias a Papá por disfrutar de este día todos juntos, (la verdad es que no estaba muy dispuesto a venir, y como él ha dicho:

 que conste que voy obligado  ^_^)

Pero ha venido, con el frío que hacia, con su enfado que llegaba a kilómetros de distancia, con su "mono" de nicotina, ha venido, se ha disfrazado de Payaso, bailando, y haciendo este reportaje, después todo,  hemos disfrutado y mucho, de una tarde fría de carnaval.







12/2/2010

MAGDALENAS DE NARANJA Y CHOCOLATE.

- Para esta tarde quiero merendar magdalenas de las tuyas, y zumo de naranja.

Fue lo que me soltó mi ratón antes de comer.

- Quieres magdalenas con zumo de naranja?

- Si, pero todo junto, y con chocolate.

- ainnsss, o sea, que quieres magdalenas de naranja y chocolate?

- si, eso he dicho, que no te enteras, despistada.

Encima, soy una despistada, encima, es que no me entero.
Y ahí estaba yo haciendo las magdalenas de naranja y chocolate antes que me volviera a despistar.

MAGDALENAS DE NARANJA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

  • 220 gr. Harina Schär C
  • 1 Naranja
  • 200 gr. Azúcar
  • 150 gr. Aceite de Girasol
  • 4 Huevos.
  • 1 sobre de Levadura.
  • 1 pizca de Sal.

ELABORACIÓN:

  • Pelar la naranja, quitar todo lo blanco,  los pellejos de los gajos y triturar.
  • Batir los huevos y el azúcar.
  • Añadir la naranja y mezclar.
  • Incorporar a la mezcla el aceite poco a poco y volver a mezclar.
  • Añadir la sal y mover.
  • Incorporar la harina junto con la levadura.
  • Mover bien hasta obtener una masa homogenea.
  • Por último incorporar el chocolate.
  • Mover poco, sólo para expandir el chocolate por toda la masa por igual.
  • Rellenar los moldes hasta los 3/4 de capacidad.
  • Hornear a 180º unos 20 a 25 minutos, aproximadamente.
NOTAS:
Tuve que dejar la masa en la nevera durante 20 minutos, y el resultado fue que tienen más copete, aún siendo sin gluten, han subido, y con frío.

RESULTADO:


    10/2/2010

    RISOTTO DE ALGAS

    Pues sí, me he animado a cocinar con algas, y con algo que se que tendré éxito, con arroz.

    No me atrevo a probar así sin más, sólo con algas, mis ratones están acostumbrados a mis experimentos, pero no tan sofisticados, no es el momento oportuno, quizás pruebe más adelante, cuando sean un poco más grandes.

    Vi este plato y me llamo la atención, porque era con algas, con arroz, y sobre todo porque era sin gluten, aunque lo que más me gusto es que venia casi preparado, con todo deshidratado, es muy sencillo de hacer, seguir los pasos y se tiene un delicioso plato.

    Hubo división de opiniones:
    • uno no le gustó " lo verde"
    • Otro "no me gusta mucho"
    • El tercero se lo comió sin dejar ni un sólo grano de arroz.
    • Y a mi me encantó, muy rico.

    RISOTTO DE ALGA WAKAME

    INGREDIENTES:

    • Arroz
    • Alga Wakame.
    • Cebolla
    • Zanahoria
    • Pimiento verde.
    • Puerro.
    • Sal.
    • Queso rallado.
    • Mantequilla.

    ELABORACIÓN:

    • Sofreír el arroz, con las verduras y las algas.
    • Sazonar al gusto.
    • Echar un chorro de vino blanco y dejar que se evapore.
    • Añadir poco a poco el agua caliente.
    • No dejar de remover en todo el proceso, de 20  minutos aproximadamente.
    • Debe quedar meloso, pero al dente.
    • Retirar del fuego e incorporar una cucharada de mantequilla y el queso al gusto.
    • remover bien y dejar reposar 5 minutos.
    • Espolvorear con perejil y cebollino.
    • Servir y Disfrutar.

    RESULTADO





    7/2/2010

    DE TAPAS SIN GLUTEN

    Cuando Pikerita puso lo del bar de tapas sin gluten, La Morenita nos pareció muy interesante, por lo de las tapas, por el sitio, y  porque era sin gluten, así que allá que nos fuimos.



    Lo que encontramos ha sido maravilloso, un sitio acogedor, que te hacen sentir como en casa, y que te ofrecen además de poder comer sin gluten, la tranquilidad que lo que te sirven realmente es sin gluten y sin mala manipulación.
    La gerente es Sonia, tiene una hija celiaca, y como somos muy guerreros, pues no se conformó, y ofrece tapas, comidas y desayunos sin gluten, como oís, poder desayunar en un sitio fuera de casa, y sin gluten.
    Desde el camarero, Jose, hasta terminar por Sonia, son atentos, amables, y muy simpáticos, muy profesionales, da gusto encontrar personal cualificados.
    Tienen una carta de menú sin gluten, desde sandwich, hamburguesas, tapas variadas, chuletitas, en fin muy variada a gusto de cualquiera.
    Si bien es cierto que no es muy grande, dispone de una enorme terracita, para hacer las delicias del tiempo estival.
    Tienen en la puerta de entrada y en escaparate una pegatina que avala que la Asociación de Celiacos de Madrid revisa, e inspecciona y por supuesto certifican que este establecimiento ofrece garantía sin gluten.
    Decir que el bar se encuentra en la Avda. Fco. Fdez. Ordonñez, 19 Local 3.
    En la Avda conocida como Borbón, en Getafe.

    Nosotros pedimos:

    CROQUETAS DE JAMÓN:



    PATATAS FRITAS CON HUEVOS ROTOS:



    SANDWICH MIXTO:



    Y POR SUPUESTO SIN OLVIDARNOS DEL APERITIVO:

    SALCHICHITAS CON TOMATE:


    Al final de este maravilloso tapeo, Sonia ofreció a mis ratoncitos caramelos sin gluten, pero no puedo ofrecer  fotos, porque misteriosamente desaparecieron los caramelos.

    4/2/2010

    BIENENSTICH

    Bienenstich (en alemán: picadura de abeja) es un postre tradicional alemán

    El origen del nombre Bienenstich no se encuentra claro. Una de las leyendas dice que en 1474 los habitantes de Linz am Rhein planeaban un ataque a la ciudad vecina de Andernach, ya que el Kaiser les había prometido a los vecinos los impuestos del Rhein y por lo tanto quitado a la ciudad de Linz am Rhein. Sin embargo, en la mañana del ataque, dos aprendices de panadería recorrieron los muros de la ciudad de Andernach y comieron de los nidos de abejas que se encontraban allí. Cuando los dos aprendices avistaron a los habitantes de Linz am Rhein, les tiraron los nidos de abeja encima y estos asustados, tuvieron que huir tras ser picados por las abejas. Para festejar, el panadero de Andernach horneó junto a sus aprendices una torta muy especial: el Bienenstich.

    Este Bienenstich es especial, primero por que es sin gluten, y segundo por que es a mi manera, tiene nata en lugar de crema, nueces en lugar de almendras, y relleno de nata en vez de crema pastelera, en fin que he cambiado un "poquito" el Bienenstich original.

    BIENENSTICH SIN GLUTEN

    INGREDIENTES:

    Para el bizcocho:
    • 375gr. Harina Schär C
    • 1 Huevo.
    • 60gr. Azúcar.
    • 60gr. Mantequilla.
    • 150 gr. Leche tibia.
    • 25 gr. levadura fresca.
    • 1 cucharadita de esencia de limón.
    • 1 cucharadita de vainilla.
    Para la cobertura:
    • 200 gr. Nueces.
    • 100 gr. Azúcar.
    • 200 ml. Nata.
    • 100gr. Mantequilla.
    • 50gr. Miel.

    ELABORACIÓN:

    • Disolver la levadura con la leche tibia, y dejar fermentar.
    • Una vez fermentada mezclar con la harina.
    • Después agregar el huevo, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, las esencias, la de vainilla y la de limón.
    • Amasar y dejar levar hasta que doble su tamaño.
    • Estirarla sobre un molde rectangular.

    • Mezclar bien los ingredientes para la cobertura, excepto las nueces y calentar un poco, pero sin dejar de mover, y sin dejar que llegue a ebullición por que la nata se estropearía, la mezcla tomará un color amarillento.
    • Agregar las nueces y mezclar.
    • Cubrir la masa del bizcocho con esta mezcla, y reposar 20 minutos.
    • Hornear a 180º unos 25 minutos aproximadamente.
    • Sin que este frío del todo el bizcocho, cortar por la mitad y rellenar.
    • Servir y disfrutar.
    NOTAS:
    No le he puesto sal porque la mantequilla ya lo tenia, si no añadir una pizca de sal.

    RESULTADO:


    3/2/2010

    GROUNDHOG DAY

    Os acordaís de la pelicula Groundhog Day,  Atrapado en el tiempo, en España, el si es que la habéis visto, en donde el día se repite, una y otra vez, y precisamente ese día.

    EL DÍA DE LA MARMOTA

    Es el 2 de Febrero.
    Si la marmota sale de su madriguera y no puede ver su sombra porque está nublado, el invierno terminará pronto. Si, por el contrario, el cielo está despejado y la marmota puede ver su sombra, correrá de nuevo hacia su guarida y el invierno continuará seis semanas más.

    Tiene su origen en una arraigada superstición de origen irlandés que dice que si el 2 de febrero está nublado, el invierno terminará antes de tiempo. Es muy raro que tal cosa pase. La tradición, que nació en Punxsutawney en 1887, tiene sus raíces en el festival céltico de Imbolc, que celebraba la fertilidad, y se convirtió con la llegada del cristianismo a las islas británicas en la celebración de Santa Brígida.

    En Estados Unidos, Punxsutawney Phil es una celebridad con su propio club de seguidores. Sus miembros, que se visten con chisteras y esmoquin, son los encargados de llevar a cabo la ceremonia.

    Y este año Phil a dicho:

    QUE DURA 6 SEMANAS MÁS, ha reconocido su sombra, así que tendremos un poco más de frio, mejor dicho, Estados Unidos, por que aquí en España, como siempre, vamos por libre hasta en el tiempo, y si decimos que cambiamos el tiempo, pues, que lo cambiamos, no somos nadie.

    2/2/2010

    BRAZO DE GITANO SALADO

    Cuando diagnosticaron a mi ratoncito su celiaquia, estuve recopilando 1080 recetas sin gluten, de todos los lados, sitios y lugares.
    Casi como para publicar un libro con la cantidad de recetas, del mismo nombre, pero sin gluten claro.

    Y ahora viene el problema, no mire de quien eran, así que gracias a todos los que generosamente publican sus experimentos, su logros y sus magnificas aportaciones.

    Si alguien reconoce esta receta como propia, (aunque he de decir que intentando buscar la procedencia he visto, otras 1079 parecidas)


    BRAZO DE GITANO DE ESPINACAS Y SALMÓN


    INGREDIENTES:

    • Espinacas.
    • Salmón Ahumado.
    • Queso Philadelphia
    • 3 Huevos.
    • Sal
    • Pimienta.

    ELABORACIÓN:

    • Descongelar las espinacas y triturar hasta hacer un puré.
    • Batir los huevos y añadir a las espinacas.
    • Salpimentar al gusto.
    • Poner en una bandeja de horno un papel vegetal y poner la mezcla encima.
    • El grueso despenderá de como nos guste para luego hacer el brazo.
    • Con el horno caliente a 180º cocer, unos 25 minutos aproximadamente.
    • Comprobar si esta cuajada y sacar del horno.
    • Con ayuda de un paño de cocina, y en caliente dar forma, reservar y dejar enfriar.
    • Una vez frío y con la forma circular, rellenar de queso y salmón.
    • Servir y Disfrutar.
    NOTA:
    Nos gusto más de un día para otro.
    Con relleno de Jamón Serano, probaremos la próxima vez.

    RESULTADO:

     

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