30 de dic. de 2009

CREMA DE ESPÁRRAGOS

¿No os ha pasado que tienes pensado el menú del día, y de repente,
veis algo distinto, os entra por los ojos?,
y os decís:

AHORA MISMO LO HAGO.

Pues eso es lo que ha pasado, con
el menú programado fue ver este plato y cambiar de planes.
Y si encima es sin gluten, pues de cabeza.

CREMA DE ESPÁRRAGOS.

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

  • Quitar la parte dura de los espárragos, saltear, partir en trozos y reservar.
  • Hervir agua, aceite y un poco de mantequilla, echar la parte blanda de los espárragos.
  • Dejar cocer el tiempo suficiente para dejar los espárragos blandos, pero no demasiado.
  • Es mejor dejarlos un poco "crujientes".
  • Mientras y aparte, hervir el arroz con sal.
  • Triturar los espárragos con su caldo y colar por un "chino" la mezcla.
  • Con el caldo resultante ir añadiendo el arroz y triturar.
  • Si hace falta poner más arroz para que espese lo agregamos y volvemos a triturar.
  • Añadir la nata y volver a batir.
  • Decorar con los trozos de espárragos que reservamos al principio, y con la pimienta.
NOTA:
Estas cantidades han sido para dos personas.

RESULTADO:


25 de dic. de 2009

MENDIANTS

Los mendiants son dulces tradicionales en Francia, están compuestos por un disco de chocolate salpicado por frutos secos o frutos desecados y representan las cuatro órdenes monásticas de los Dominicos, Agustinos, Franciscanos y Carmelitas.

Cada uno de los frutos de cáscara y las frutas desecadas se refiere al color de hábitos monásticos.
Con pasas dicta la tradición de los Dominicos.
La avellana de los Agustinos.
Las secas de los Franciscanos.
Y las almendras de los Carmelitas.

Son dulces de Navidad, y de la combinación tradicional de frutos secos y frutas se han ido adaptando la incorporación de semillas, cáscaras de fruta y otros artículos como orejones (melocotones o albaricoques deshidratados), dando lugar a multitud de combinaciones para el disfrute de tan singular dulce.

Y si a todo esto le añades que son sin gluten, y se pueden hacer sin azúcar pues que más se puede pedir.

MENDIANTS

INGREDIENTES:

  • Chocolate Valor al 70% sin azúcar.
  • Pasas de Corinto.
  • Avellanas.
  • Pistachos.

ELABORACIÓN:

  • Precalentar el horno a 180º.
  • Poner las avellanas y pistachos durante 4 ó 5 minutos y tostarlas.
  • Dejar enfriar.
  • Trocear el chocolate y fundirlo al baño María.
  • El chocolate no debe pasar de 45º, si fuese así, sumergir el recipiente en agua fría para cortar el calor.
  • Cuando el chocolate alcance los 30 º estará en su punto.
  • Verter en una manga y poner haciendo círculos sobre un papel vegetal.
  • Poner por encima las avellanas, pasas y pistachos.
  • O en su defecto, lo que hallamos seleccionado.
  • Dejar en un sitio fresco, sin guardar en la nevera, hasta que estén bien cuajados.
  • Es entonces cuando se pueden despegar con facilidad.
  • Guardar si es posible en algún recipiente hermético.
NOTAS:
Existen multitud de combinaciones para las frutas y los frutos, desde naranja confitadas, orejones, todo tipo de frutos secos y frutas deshidratados.

RESULTADO:




Esta es mi apotación al evento de Dulces  Sin Azúcar de HEMC.
Espero no haber llegado tarde.

FELIZ NAVIDAD.




22 de dic. de 2009

TIGRES SIN GLUTEN

Esta receta es de mi madre , madre de mi vida, como dice mi Ratón.

Le quedan de vicio, riquísimos, pero con todo su gluten, cuando probamos en casa a hacerlos sin gluten, estaba un poco acobardada.


¡Es que no sé como quedarán así!.
¡Es que esta harina no la tengo controlada!.

Que van a quedar bien, no te preocupes, si es lo mismo pero con mis harinas, mi pan rallado y todos mis ingredientes sin gluten

Y quedaron bien, muy bien, requetebien, riquísimos.

Gracias madre de mi vida, por tus enseñanzas.


TIGRES SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

  • Cocer los mejillones con sal.
  • Una vez cocidos sacamos el mejillón y reservamos.
  • Las conchas las lavamos y guardamos las más vistosas, y nos deshacemos de las más sucias.
  • Partimos el jamón y los mejillones en trozos pequeños y reservamos.
  • Cortamos la cebolla y freímos hasta que tenga color.
  • Añadimos la cebolla al jamón y a los mejillones y rellenamos los mejillones.
  • Hacemos una bechamel y la ponemos por encima de los mejillones ya rellenos.
  • Pasamos por huevo,  pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.
  • Servir y disfrutar.
NOTA:
El relleno de jamón ibérico ha sido idea de la mia mama, y le han dado un gusto muy bueno a los tigres.

RESULTADO:


21 de dic. de 2009

POLVORONES SIN GLUTEN

La Navidad es especial, sobre todo esta.

Primero porque mis ratones son un poco más mayores, y ya se dan cuenta de muchas cosas.
Es muy bonito, ver las fiestas desde sus ojitos llenos de ilusión, alegría por los villancicos, y emoción por Papá Noel, y por supuesto Los Reyes Magos de Oriente.

Y segundo y no menos importante, porque son nuestra primera navidad celiaca, son un poquito especiales, y digo poquito, porque mi ratoncito  hay cosas que todavía no ha probado, o si las prueba, no entran en su categoría de delicatessen culinarias, pero lo que verdaderamente importa es que tiene las mismas posibilidades de poder disfrutar de ellas.

Es por eso que cuando vi estos polvorones (que por cierto, no sé decir de quien son, copie, y pegue en un bloc de notas, y aunque eran con gluten, lo guarde), pensé en hacerlos para que en su primera navidad los probara.

POLVORONES SIN GLUTEN


INGREDIENTES:

  • 50 gr. Almendra.
  • 350 gr. Harina Mix C Schär
  • 90 gr. Azúcar glas.
  • 125 gr. Manteca sin gluten (marca el Pozo)
  • 1 vaso de chupito de anís dulce.
  • Canela.

ELABORACIÓN:

  • Partir y moler las almendras.
  • Mezclar con la harina.
  • Hornear la mezcla a 130º durante 40 minutos.
  • Dar vueltas cada 5 minutos a la mezcla.
  • Pasado ese tiempo dejar la mezcla enfriar.
  • Reservar hasta el día siguiente.
  • Hacer un volcán con la harina del día anterior y el resto de ingredientes.
  • Amasar hasta que se pueda estirar con un rodillo.
  • Cortar dando la forma deseada, teniendo en cuenta en cortarlos de grosor ancho.
  • Hornear sólo con el grill, o parte de arriba del horno a 180º durante 15 minutos.
  • Sacar y decorar con azúcar glas.
NOTAS:
Queda mejor si la almendra no está totalmente molida, es decir que queden trocitos.
No dejar más de 15 minutos en el horno, pues se secan mucho.
A 180º es una temperatura moderada.

RESULTADO:





17 de dic. de 2009

TRUFAS

Estas trufas son para mayores y para pequeños, CON GLUTEN Y SIN GLUTEN.
Las de mis ratones sin licor, y sin gluten, para los mayores con ron añejo.
Les encanta el chocolate, en todas sus formas, y versiones.
Se me ocurrió darles la sorpresa de unas trufas con mucho chocolate, y les encantó.

TRUFAS SIN Y CON GLUTEN.


INGREDIENTES:

  • 150 gr. Chocolate Postres Nestlé.
  • 50 ml. Leche
  • 15 gr. de mantequilla.
  • 1 yema de huevo
  • Chocolate puro Valor.
  • Coco rallado.
  • Azúcar glas.
  • Letras de azúcar sin gluten.
  • Cereales de tres colores (con gluten)
  • Fideos de colores Mandarín (con gluten).

ELABORACIÓN:

  • Deshacer el chocolate en el microondas, removiendo cada poco tiempo.
  • Mover hasta derretir totalmente el chocolate.
  • Añadir la mantequilla que teníamos a temperatura ambiente, y remover hasta disolver con el chocolate.
  • Batir la yema e incorporar al chocolate y la mantequilla.
  • Dividir la mezcla en dos partes.
  • A una de ellas le añadiremos el ron, y movemos hasta integrar el licor.
  • La otra parte se queda como estaba, sin licor para los pequeños.
  • Meter ambas masas en la nevera y dejar reposar unas 6 horas aproximadamente.
  • Una vez pasado ese tiempo, hacer bolitas y decorar al gusto.
Notas:
Le he incorporado la leche, y es opcional, y al gusto del consumidor.
Las trufas sin gluten, no tienen licor, y decoradas con ingredientes libres de gluten.
La que si tienen gluten, es porque están decoradas con fideos de colores, bolitas de cereales de 3 chocolates que no son aptos.
He aprovechado que hacia estas para mayores con licor para decorarlas de otra forma.

RESULTADO:




Y CON GLUTEN Y LICOR:

15 de dic. de 2009

¡¡¡¡QUE SUERTE!!!

Esta es mi primera Navidad en el mundo sin gluten, y también en el mundo blogger, quizás por eso me ha hecho tanta ilusión que Elvira me haya querido regalar un poco de suerte.

Z-13 Lotería ha regalado un décimo para compartir entre muchos blogs.
Puede participar quien lo desee, sólo hay que difundirlo en ellos poniendo un enlace a este artículo.

Es compartir y regalar suerte a nuestros amigos, así que hay que invitar a otros cinco blogs a participar de este evento, y para ello incluirlos con su debido enlace.

Una vez realizados estos pasos, dejar un comentario con el enlace en el post de alasdeplomo,
y os confirmará el número de participante en la parte proporcional que corresponda a cada uno, siempre y cuando cumplas con lo que piden.

Aunque os siento a todos amigos, sólo tengo que poner a cinco, y no es fácil.
  1. Mónica de Recetas con Amor.
  2. Prydwen de El rincón sin gluten.
  3. Sonia de Mi nieta sin gluten.

Rectificación:
Como sólo se acepta uno por blog, y he nominado a Glutoniana  y a Pikerita que ya tienen su suerte, pues no las excluyo, porque siempre tienen un sitio en mi corazón, pero voy a acatar las normas y nominar a 5 que no hayan recibido suerte, a ver si atino de esta.



ESTE ES EL NÚMERO:





14 de dic. de 2009

AÑO DE NIEVES...

A 14 de diciembre, y como dice mi Ratón:

Ya es Navidad, porque está nevando.

Según dice el refrán:
"Año de nieves, año de bienes."


Os deseo un año de muchos bienes para todos.








12 de dic. de 2009

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA SIN GLUTEN

Estas albóndigas surgen como consecuencia de pensar en que hacer todas las noches para cenar.
No sé porque pero las comidas son más amenas, enseguida se ocurren mil ideas.
Pero, ¿y para cenar?
Ainsss, no se me ocurre nada que sea ligero, rápido y apetecible para mis ratoncitos con más sueño que hambre, o más hambre que sueño, el orden de los factores no altera el producto.
Así surgió estas:

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA

INGREDIENTES:

  • Merluza
  • 2 Huevos
  • Pan rallado sin gluten
  • Sal, pimienta y perejil
  • 1 diente de ajo.
  • Puré de patata sin gluten.

ELABORACIÓN:

  • Cocer la merluza con sal.
  • Una vez cocida reservar hasta que este fría.
  • Quitar la piel y las espinas, desmenuzar en trozos muy pequeños.
  • Batir los huevos y añadir a la merluza.
  • Echar pan rallado, sal, pimienta al gusto.
  • Partir el diente de ajo muy fino y mezclar todo.
  • Dar forma a las albóndigas y rebozar en puré de patata.
  • Freír en abundante aceite caliente.
  • Una vez fritas, escurrir el aceite sobrante sobre un papel de cocina.
  • Servir y disfrutar.
Notas:
He hecho mucha cantidad, las he congelado antes de freír, de forma que cojo las que necesito, y sólo hay que freír y servir.
También son una buena opción como aperitivo, o entrante, si se hacen un poco más pequeñas de tamaño.

RESULTADO:





8 de dic. de 2009

ROSQUILLAS CASERAS SIN GLUTEN

ACTUALIZACIÓN URGENTE:

¡Upsss! ¡Vaya metedura de pata! Me salté una línea al transportar mis notas al blog. Ya la he añadido, pero creo que ha sido tarde en algunos casos. Siento muchísimo las molestias ocasionadas. Prometo se más meticulosa al repasar las entradas antes de publicarlas.

:-(((

Tenia muchas ganas de hacer estas rosquillas para mis ratoncitos.
El recuerdo que tengo de ellas, su sabor, y el ver a mi madre haciéndolas, aunque ella, las hace con gluten, y a la antigua usanza, "a ojimetro" sin medir, lo que la masa vaya pidiendo.
Claro que de esa forma es muy difícil poder adaptarlas al mundo sin gluten, pero aún así, lo tenia que intentar.

ROSQUILLAS CASERAS SIN GLUTEN


INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

  • Batir el huevo y mezclar con el azúcar, el aceite y la leche.
  • Cuando ya esté bien mezclado añadir la harina, poco a poco.
  • Ir moviendo hasta mezclar bien, y volver a echar más harina, así hasta terminar con los 150 gr. 300 gr.
  • Una vez que la masa esta ligada, dejar reposar.
  • Coger masa y hacer bolas del mismo tamaño todas, o intentar que sean del mismo tamaño.
  • Hacer la forma de las rosquillas y freír en abundante aceite caliente.
  • Según salen de la sartén, rebozar en azúcar, mezclada con una poco de canela.
  • Servir frías y Disfrutar.
NOTAS:
Para la próxima vez, las haré, con 150 ml. de leche y dos huevos, en vez de los 200 ml. y 1 huevo, creo que saldrán un poco más suave, aunque salieron muy ricas, y de sabor igual que las de gluten.
Después de 5 días y siguen igual de blandas, no han endurecido.
Lo deje reposar una hora aproximadamente.

RESULTADO:



7 de dic. de 2009

YOGURES DE TURRÓN

Sigo con mi idea de preparar los yogures en casa, y atreviendome con los yogures de sabores.

Esta vez dadas las fechas en las que estamos han sido con sabor a turrón.
Y después del resultado obtenido, voy ha hacer acopio de mas tabletas, para poder hacer estos yogures sin que sean estas fechas.

A mi ratoncito no le ha hecho mucha gracia, pero hay que añadir que todavía no ha probado el turrón y su sabor particular no lo sabe identificar.

A los que ya han probado el turrón, les ha encantado, han cogido uno y al instante se ha empezado a oír:
clin, clin, clin, el ruidito de la cuchara golpeando el cristal del yogur.

YOGUR DE TURRON

INGREDIENTES.

  • 1 Tableta de turrón de Jijona, sin gluten (marca Hacendado)
  • 800 ml. de leche pasterizada.
  • 4 cucharadas soperas de azúcar.
  • 1 yogur natural.

ELABORACIÓN.

  • Partir a tableta de turrón y triturar junto a un poco de leche.
  • Añadir el resto de la leche, con el yogur y el azúcar.
  • Mover todo muy bien, hasta que este perfectamente mezclado.
  • Verter en los vasitos de yogur.
  • A la yogurtera.
  • Esperar 8 horas.
  • Sacar de la yogurtera tras el tiempo indicado, cerrar con una tapa y meter directamente a la nevera.
NOTAS:
Estan mucho más ricos de un día para otro.
El turrón se deshace más fácil si calentamos un poco la leche.

RESULTADO:






Esta es una de mis aportaciones a la propuesta de Glutoniana, postres con cuchara.


5 de dic. de 2009

TARTA DEL BARÇA

Esta tarta es para Juan Carlos, un familiar de mi amiga Sagrario.

A pesar de ser del Barça, es una tarta de la cual me siento muy satisfecha,  y es porque la he realizado YO SOLITA. espero que el homenajeado se sienta igual de satisfecho y feliz en su fiesta.

Gandalf no ha podido ayudarme (cuanto te he echado de menos), desde la elaboración del bizcocho hasta la decoración, y terminar con el envoltorio del producto.

Para los bizcochos he utilizado colorantes, verde para la base, y azul para el balón.
El balón va relleno de un mousse de chocolate color granate.

Es con gluten y aquí esta mi obra:

TARTA DEL BARÇA

:





3 de dic. de 2009

PREMIO "ESCRITOS DE ORO"

Ante todo muchas gracias por este premio, es el primero en mi vida blogger, y me ha hecho mucha ilusión.
Y sobre todo por quien me lo entrega: El rincón sin gluten.
Cuando a mi ratoncito le diagnosticaron la celiaquia, fueron varios los blog que leía desde el anonimato, y este era uno de ellos.

Gracias Prydwen

Me ayudo en los duros comienzos y si pasáis a echar un vistazo a su blog, encontrareis desde información y ayuda al celiaco, a las maravillosas rutas por España, y los sitios garantizados sin gluten para poder disfrutar de la vista y el paladar.

Las reglas del Premio dicen que hay que poner 7 rarezas, o manías tuyas, pues aquí van:
  1. Cada cosa tiene un sitio, y cada sitio tiene una cosa.
  2. Soy incompatible con el tiempo, siempre llego tarde a todos los sitios.
  3. No soporto ver las etiquetas de la ropa por fuera, que se vea.
  4. Cuando leo el periódico o revistas, empiezo de atrás hacia adelante.
  5. Pongo el despertador por la mañana, siempre 20 minutos antes de la hora de levantarme, para poder dormir un poco más, cuando ha sonado el despertador.
  6. Es superior a mi ver que apagan el cigarrillo, o echan la ceniza en un plato, taza de café, o en algún sitio que no sea un cenicero.
  7. Cuando me voy a dormir, me aseguro que todas las persianas están bajadas y las puertas de la calle cerradas.
Y ahora mis 7 nominados, aunque tendría que nominar a 777, voy a intentar no repetir a los que ya han sido premiados:
  1. Prydwen del blog El Rincón sin gluten
  2. Mª Luisa de Zerogluten.
  3. Marisa o Farmalap del blog Cocina Fácil sin gluten.
  4. M. Luz, del blog Trasteando en mi cocina.
  5. Beatriz del blog La Cocinita de Beatriz
  6. Bea del blog El Rincón de Bea




Gracias Susana.

ya he visto que me has concedido el premio tú también, no te imaginas que ilusión me hace.
Pasaros por Mis Cositas de Cocina. que es el blog de Susana, y encontrareis un blog fresco, ameno de leer, que invita a cocinar y con recetas fáciles de realizar, y todo con el cariño de su dueña.

 

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